ポルチーニの冷凍方法
「幸運のキノコ」とも呼ばれるポルチーニは、キノコの中でも最も美味しいものの一つです。また、ポルチーニのスープ、または冬には揚げキノコを添えたジャガイモは本当に素晴らしく、新鮮なキノコの香りは黄金の秋とキノコ狩りの「狩りの興奮」を思い出させます。さっそく、ポルチーニを冷凍する方法を見てみましょう。
生のキノコを冷凍する
このタイプの冷凍には、滑らかで丈夫な小さなキノコが必要です。それらを分別し、森林の残骸を取り除き、ザルに入れて流水ですすいでください。ポルチーニ茸は浸さないでください。浸すと水分を吸収して傷みやすくなります。
キノコをトレイの上で乾燥させ、ジップロックの袋または容器に入れて冷凍庫に置きます。
冷凍茹でポルチーニ
大きなキノコを細かく切り、害虫がいないことを確認し、塩を加えた水で10〜15分間茹でます。ポルチーニポルチーニは完全に火が通るまで約40分間茹でますが、冷凍する場合はその必要はありません。
沸騰したキノコは時々穴付きスプーンでかき混ぜ、汚れた泡を定期的に取り除きます。
茹でたキノコをザルに入れ、冷まして水気を切ります。水分が少ないほどキノコにとっては栄養が良く、冬場は料理の下ごしらえが楽になります。
ゆでたキノコは容器に入れるのが良いでしょう。結局のところ、袋に入れた茹でたキノコは形のない塊に広がりますが、これは便利でもあまり美しくもありません。
容器が大きくても問題ありません。冷凍キノコは解凍しなくても完璧にカットでき、いつでも必要な量を「レンガ」からカットできます。
冷凍フライドポルチーニ
きのこは細かく切り、塩水で15分ほど茹でる。水を切ります。フライパンで玉ねぎを半分火が通るまで炒め、茹でたポルチーニを加え、フライパンに蓋をして少し煮ます。いかなる場合でも、キノコを加熱しすぎないでください。ここでは、乾燥しすぎるよりも調理が不十分な方が良いです。
きのこは冷めてから容器に入れて冷凍します。冬は容器の中身をフライパンに移して温めるだけ。
冷凍キノコは特別に解凍する必要はなく、調理の過程で自然に解凍されます。
生のポルチーニと茹でたポルチーニの冷凍庫での保存期間は最大 6 か月、揚げたものは最大 2 か月です。
ぜひ、ポルチーニ茸を適切に冷凍する方法についてのビデオをご覧ください。
