魚を冷凍する方法
店で買った冷凍海魚を再冷凍することは難しくありません。持ち帰るときにあまり溶けない場合は、すぐにジップロックに詰めて冷凍庫に入れてください。川魚の保管には、特に配偶者が漁師の場合、さらに問題が発生します。
川や海の魚を冷凍するためのオプションもいくつかあります。魚はそのまま冷凍保存できます。つまり、まったく洗わず、泥や藻を洗い流し、トレイに並べて個別に冷凍するだけです。次に、各魚が袋の中で凍って一つの氷の塊にならないように、それぞれの魚が十分に凍ったら袋に入れます。この方法は小型の魚に適しています。このような小さなものをどうすればよいかわかるまで、約 1 か月間保存できます。
魚が大きい場合は、鱗を取り除き、内臓を取り除いた方がよいでしょう。こうすることで、より長く保存できるようになり、その後の解凍や調理が早くなります。魚が大きい場合は、切り分けた方が良いでしょう。
冷凍庫内の食品、特に魚は、不快な臭いを伴う白いコーティングで覆われてしまうことがよくあります。これは荒れています。凍結すると氷の結晶が魚の油を絞り出し、冷凍庫を頻繁に開け閉めすると温度が変化し、それに応じて魚の油が損なわれます。
荒れを防ぐために、魚を「グレーズ」で冷凍することができます。スーパーで商品に「アイシング」が施されているのを見ると、氷に追加料金を払わなければいけないので、少し腹が立ちます。しかし、これが魚を保存する最も効果的な方法だとしたら、何ができるでしょうか。
魚を売ったり買ったりする必要はありません。美しさは気にせず、魚の安全性だけを気にする場合は、氷の塊で直接凍らせることができます。大きな魚はジップロックに入る大きさに切り、冷水を少しずつ入れます。次に、バッグのジッパーを閉め、空気をできるだけ残さないようにしてください。
店のように厚い氷の皮だけを魚に現れたい場合は、もう少し時間を費やす必要があります。
魚の死骸を非常に冷たい水に1分間浸し、少し振り落とし、互いに離してトレイの上に置き、冷凍庫を最大霜量に設定します。これは急速凍結であり、氷のような釉薬を作成するのに役立ちます。その後、冷凍した魚の死骸を袋に入れておけば、少なくとも6か月間は安全性を心配する必要はありません。
魚を冷凍する方法については、ビデオをご覧ください。
