生地を冷凍する方法
通常、生地の準備には時間がかかりますが、すでにゲストが到着している場合は不便です。さらに、パイ生地やイースト生地の準備はかなりの労力を要するプロセスであり、その作業を最小限に抑えたいと常に考えています。したがって、日常の小さなトリックを使用してください。暇な日があれば、生地をさらに作り、将来使用できるように冷凍しておきます。
どのような生地が冷凍可能ですか？
酵母
砂
パイ生地
カスタード
新鮮な
イースト生地を適切に冷凍する方法
冷凍のために生地をこねる場合は、通常のちょうど2倍の量のイーストを生地に加えるべきです。生地をこねて、一度だけ発酵させます。これが重要です。パンチして小分けにしてラップに包み、冷凍庫に入れます。冷凍庫に入れるとしばらくは膨らみますので、その点を考慮してください。
ピザ生地 凍結によく耐えます。数時間かけて準備して冷凍しておけば、いつでも最小限の時間でピザを食べることができます。
ピザ生地のレシピ：
卵 3個
大さじ3砂糖のスプーン
ドライイースト 1.5袋
小さじ1塩
牛乳/水 1リットル
小麦粉 1～1.5kg
200グラムマーガリン
いつものように混ぜて発酵させます。ピザの調理をスピードアップするためのトリックがもう 1 つあります。これを行うには、すぐに生地を希望のサイズに伸ばし、フラットブレッドをクッキングシートで覆い、ロール状に丸め、ラップで梱包します。そうすれば、解凍するときに、塊全体が解凍されるまで待ったり、丸めたりするのに苦労する必要がなくなります。
ショートクラストパイを冷凍する方法
ショートブレッド生地は通常クッキーに使用されるので、太くて長いソーセージに丸め、ラップに包み、冷凍庫に入れます。必要なときに、均等な円形にカットして、すぐに天板に置くだけです。
シュー菓子
非常に液体なので、不要な臭いがつかないように、しっかりと蓋をしたプラスチック容器に入れて冷凍する必要があります。
パイ生地
冷凍する前に、伸ばしてラップまたはクッキングシートに重ねて置き、スペースがあれば重ねて保管するか、丸めて保管します。
捏ねるときは、各袋や容器にラベルを付けてください。冷凍庫での保存期間は原則として半年程度ですが、2か月以内に使い切るのがおすすめです。食べ物を冷凍することを恐れないでください。本物のシェフは、冷凍すると焼き菓子がより美味しく、より興味深いものになると言います。
ビデオを参照: "生地を適切に冷凍する方法」、アンドレイ・ボンダレンコ著。
