卵を冷凍する方法
卵を長期間補充できない場合、卵を長期間新鮮に保つにはどうすればよいでしょうか?もちろん冷凍する必要があります。新鮮な鶏卵を冷凍できるかどうか、またどのような形で冷凍するかについては多くの議論があります。答えは 1 つだけです。いずれにせよ、そうです。好きなように冷凍してください。
冷凍全卵
業界では全卵を冷凍するために-45°Cでの瞬間冷凍を使用していますが、家庭ではそれを行うことはできません。主婦たちは、ひびの入った卵の殻から細菌が侵入するのを恐れています。しかし、卵を凍結する前に水と酢、または卵用の特別な洗剤で洗うことを妨げるものは何でしょうか?卵が多少割れても凍った白身は遠くまで流れませんし、冷凍庫の中にどんな菌がいるのでしょう？
卵を洗って乾燥させ、プラスチックの容器に入れ、まず冷蔵庫で冷やします。通常、卵は冷凍中に白身が膨張して割れるので、できるだけ早く冷凍することをお勧めします。卵によっては割れるものと割れないものがありますが、味には全く影響ありません。
卵液を冷凍する
この方法では、卵液を冷凍したり、卵白と卵黄を別々に分けたりすることができます。
このタイプの冷凍は、調理に白身または黄身のどちらかが必要な場合に便利です。その後、そのタンパク質を使ってビスケットやアイシングを作ったり、焼き菓子に加えたり、単にオムレツを作ったりすることができます。
白身と黄身は別の容器に分けられます。白身をかき混ぜますが、叩きません。
細かいふるいに通し、蓋付きのプラスチック容器に注ぎ、冷凍庫に入れるのが良いです。冷凍すると卵白が若干増えることがありますので、容器のいっぱいまで入れないほうがよいでしょう。
冷凍する前に、卵黄をよく混ぜ、その後の目的に応じて塩または砂糖を追加する必要があります。これは必要である。純粋な卵黄は、甘味や塩味を加えないと、食べられないゼリーになってしまいます。
卵黄を容器に詰め、容器の日付と、卵黄が塩辛いか甘いかなどを書き留めます。
使用する必要のある卵混合物の量はどのように決定しますか?
混合物大さじ3 = 卵1個
大さじ2杯。プロテイン+大さじ1黄身 = 卵 1 個
ゆで卵を冷凍する
ゆでた白身は保存できますが、すべての特徴を完全に保持している卵黄とは異なり、解凍後は味が悪くなります。茹でた白身をサラダの飾りにしたり詰めたりするのに使用できます。
卵はしっかり茹でて殻を取り除きます。白身を脇に置き、使い方を考えて、黄身を鍋に入れ、冷水を注ぎ、火にかけます。
水が沸騰したらすぐに鍋に蓋をし、ガスを止めて卵黄を10〜15分間放置します。
その後、穴あきスプーンで卵黄を水から取り出し、水を切って容器に入れます。卵黄は長期保存が可能です。
卵を冷凍することは可能ですか？ビデオをご覧ください。
