家庭で胸肉を塩漬けにする方法: 2 つの簡単なレシピ

ブリスケットとは何ですか？豚枝肉の腹部です。 「下腹部」「腹膜下」と呼ばれることもありますが、本質は変わりません。胸肉のこの部分には、ほぼ同量の脂肪と肉が交互に層になっているため、肉は信じられないほど柔らかくジューシーです。

ブリスケットに塩水を加える簡単な方法が 2 つあります。乾式塩漬けは、通常の塩漬けブリスケットを作成するために使用されます。燻製が目的の場合、または今日の食事が必要な場合は、ブリスケットを塩水で塩漬けします。どちらの方法も簡単で、特別なスキルは必要ありません。

ドライブリングブリスケット

塩漬けには、冷凍されていない新鮮な胸肉のみが必要です。洗わず、ナイフで少しこすってペーパータオルで乾かします。

ブリスケットに十分な塩味を付けるには、小さく切る必要があります。あまり細かく切る必要はなく、1kgの胸肉を6〜8等分に切るだけで十分です。

ブリスケット 1 kg の場合、次のものが必要です。

• 100グラム塩;
• ニンニク1個。
• スパイス：黒コショウ、パプリカ、月桂樹の葉など。

ブリスケットを塩漬けするときは、スパイスを追加しすぎるよりも、少なすぎるほうが良いことに注意する必要があります。香りのよいハーブが多すぎると肉の味が邪魔されてしまい、塩味のブリスケットが必要な場合は良くありません。

ニンニクの皮をむき、薄切りにし、スパイスと塩を混ぜます。この風味豊かな混合物で各部位をコーティングし、容器にブリスケットを置きます。ガラス製品、場合によっては瓶を使用することをお勧めします。

ブリスケットの入った容器を蓋で閉め、涼しい場所、おそらく冷蔵庫の一番下の棚に置きます。

胸肉は3日間塩漬けしなければならないので、見ないほうが良いです。肉から汁が出てくるので、必ず水を切りたくなりますが、これはやめてください。

3日目に胸肉を引き抜く必要があり、準備ができたと考えてください。ただし、さらにいくつかの調整を行う必要があります。胸をタオルで拭いて匂いを嗅ぎ、ニンニクをもう少し加えてみませんか？匂いが気になる場合は、胸肉をクッキングシートで包み、冷凍庫に1日入れてください。ブリスケットは少し休ませると肉の密度が高まり、薄く切る方がはるかに便利です。

塩水漬けブリスケット

これは、胸肉を手早く治す方法、またはジューシーな肉が好きな場合に使用します。この方法では、必要に応じてブリスケットを洗い、肉片が鍋に収まるようにのみカットします。

塩水を準備します。

• 1リットル。水;
• 100グラム塩;
• スパイス。

水が沸騰したら、塩とスパイスを入れ、胸肉を浸します。この直後に鍋をコンロから外し、鍋に蓋をします。

鍋に蓋をし、胸肉を浸して塩を加えて3〜4時間放置します。その後、塩水を排出し、胸肉部分をペーパータオルの上に置きます。ナプキンで部分を乾燥させます。

ニンニクを細かいおろし金ですりおろし、各肉にこの「粥」を塗ります。ニンニクが苦手な場合は、黒コショウまたはパプリカでブリスケットを味付けできます。

胸肉をクッキングシートで包み、さらにラップで包み、冷凍庫に数時間入れます。寒いと脂肪の層が安定して少し密度が高くなりますが、肉はジューシーで柔らかいままです。

ブリスケットを塩漬けするこれらの方法は両方とも優れており、肉は独特の味になります。

自宅でブリスケットに塩を加える方法についてのビデオをご覧ください。