冬にキュウリを樽で冷たく漬ける方法 - 美味しくてカリカリのピクルスの簡単なレシピ。
キュウリの樽漬けは、ロシアの古い村で冬に備えて作られていた料理です。現在、家に冷たい地下室がある場合、またはガレージ、コテージ、またはプラスチック製の樽を置けるその他の場所がある場合は、この方法で塩漬けできますが、シナノキまたはオーク樽の方が良いです。
塩漬け用の樽の準備方法。
容器を慎重に準備して、キュウリの樽漬けを準備し始めます。これは野菜の大量収穫の2〜3週間前に行う必要があります。
樽の縁まで通常の水を満たし、14〜20日間放置します。
次に、この水を排出し、樽を熱ソーダ溶液で洗い、再び冷水ですすいでください。
乾いた状態で拭き、容器がキュウリでいっぱいになるまで布で覆います。
置く直前に、準備したバレルに熱湯を注ぎます。
冬に向けてキュウリを冷たく漬ける方法。
漬ける当日、庭からキュウリを集めてよく洗い、沸騰したお湯に2〜3分間浸します。
沸騰したお湯からすぐに取り出し、冷水に入れます。この簡単な操作により、キュウリは自然な緑色を保つことができます。
50 kgのキュウリ用に設計された樽に、次のスパイスを入れる必要があります：ディル傘 - 2 kg、西洋わさびの根と野菜 - 250 g、皮をむいたニンニクのクローブ - 200 g、新鮮な唐辛子 - 50 g、パセリとセロリ - 250 g、チェリーとブラックカラントの緑の葉。スパイスは合計500g必要です。これらのスパイスは、樽に詰めるときに洗浄、乾燥させてキュウリの層に入れる必要があります。
キュウリとスパイスが入った樽に冷たい食塩水を注ぎ、容器を室温の部屋に置きます。
塩水は、9kgの塩と90リットルの水から調製する必要があります - 大きなキュウリの場合、8kgの塩と90リットルの水から - 中程度のキュウリの場合、7kgの塩と90リットルの水から - 小さなキュウリの場合。したがって、キュウリをバレルに入れるときは、同じサイズを選択する必要があります。こうすることで、キュウリに均等に塩が加えられます。
塩水を満たしたキュウリの入った樽は、その中で活発な発酵が始まるように2〜3日間保温しておく必要があります。発酵中にキュウリが塩水と一緒に樽の端まで上昇するのを防ぐために、キュウリの上に綿のナプキンを置き、その上に木製の円を置き、熱湯または大きな鍋で洗った丸石から圧力を加える必要があります。その上に水をかけます。
時間が来て塩水の表面に泡が立ち始めたら、樽を地下室に下げ、塩水がこぼれた場合は新しい樽を一番上まで満たします。
キュウリを樽で漬けるという原理に基づいて、大きな瓶やボトルで準備することもできます。塩漬けの前に、ガラス瓶をソーダで洗い、沸騰したお湯でやけどするか、蒸気の上で20分間保持する必要があります。
樽または瓶に漬けたシャキシャキのおいしいキュウリは、1か月以内に味わうことができます。漬ける際に注意し、容器や野菜をよく洗い、低温で保存すれば、春までキュウリの漬け物が長持ちします。
ビデオもご覧ください: 樽または桶でキュウリをピクルスにする
