新鮮なパイクの塩漬け方法 - 3 つの塩漬けレシピ
私たちの貯水池ではパイクはまったく珍しいことではなく、初心者の釣り人でも捕まえることができます。そして、運が良くて十分な量が捕獲できたら、おそらくそれを保存する方法を考えるでしょう?パイクを保存する方法の 1 つは塩漬けです。いいえ、1 つではなく、パイクの塩漬けを作る方法はいくつかあります。唯一の問題は、どのような魚を釣りたいかです。魚の塩漬けの主な種類を見てみましょう。
シンプルなパイクアンバサダー
このパイクの塩漬け方法は「ニシン」と呼ばれます。完成した塩漬けのパイクは、通常のニシンと同じ方法で使用されます。
まず、魚を洗い、鱗を取り、頭とヒレを切り取ります。
次に、慎重に腹を開き、内臓を取り出します。パイクにキャビアが含まれている場合は、別に塩漬けにすることができます。
パイクが小さい場合は、横にいくつかの部分に切ります。大きなパイクの場合は、背骨と大きな骨を取り除くことをお勧めします。
準備したパイクを適切なサイズの深い容器または瓶に入れ、塩水を準備します。
1 リットルの水には次のものが必要です。
- 大さじ3 l.山盛りの塩。
- 月桂樹の葉。
- コショウの実;
- 魚の塩漬けに使用するその他のスパイス。
塩が溶けるまで塩水を沸騰させ、スパイスを加え、鍋をコンロから外します。このレシピでは、パイクを冷却した塩水で満たし、魚を少なくとも3 cm完全に覆うようにする必要があります。
瓶に蓋をして冷蔵庫に5〜7日間置きます。この時間が経過したら、塩水を排出し、パイクの部分にレモン汁を振りかけ、玉ねぎのピクルスとハーブを振りかけます。
燻製用のパイクの塩漬け
燻製には大きな魚の標本が選ばれます。この場合、ヘッドを取り外す必要がないのと同様に、スケールを掃除する必要はなく、好みと燻製室の設計の問題です。パイクの内臓を取り、背中に沿って深く切り込みを入れ、魚を細かく切らずに、適切な容器に置きます。
前のレシピと同じ方法で塩水を準備しますが、ほぼ沸騰した熱い塩水をパイクの上に注ぐ必要があります。その後、魚の入った容器に蓋をし、魚の大きさに応じて3〜7時間塩漬けにします。
魚の塩漬けが完了し、燻製が始まります。
パイクの乾燥塩漬け
小さなパイクは通常乾燥されており、これには乾燥塩漬けを使用することをお勧めします。この方法では、魚にジューシーさや柔らかさは必要ありませんが、ドライ法では塩が肉から水分を奪うため、乾燥が早くなります。
パケを洗い、腹を裂いて内臓を取り除きます。粗塩を一掴み取り、たっぷりの手で腹の中に注ぎ、魚の四方を塩でこすります。魚をしっかりと置き、同時に空いたスペースに塩を詰めます。塩分が多すぎるということはなく、サンマの肉は非常に緻密なので、塩の中に埋めても塩分過多になりません。
魚の入った容器を逆さの皿で覆い、上から圧力をかけ、パイクを冷蔵庫に3〜4日間置きます。
これらは、さまざまなレシピでのサンマの塩漬けの基本的なレシピです。パイクの塩漬けの詳細な方法については、ビデオをご覧ください。
