冬の銀鯉の塩漬け方法：ニシンの塩漬け
銀鯉の肉はとても柔らかく脂がのっています。これは川の動物相の唯一の代表であり、その栄養価における脂肪は海の魚の脂肪と比較できます。私たちの川には、体重1kgから50kgの銀色の鯉がいます。これらは非常に大きな個体であり、銀の鯉を準備するための料理レシピがたくさんあります。特に、銀の鯉を塩漬けにする方法とその理由について考えてみましょう。
個人的には、「銀の鯉 - ニシンのような」というレシピ名が好きではありません。この2種類の魚は比べることができず、味が全く異なります。ただし、「ニシンの塩漬け」法で作られた銀鯉の適用範囲には同意できます。この塩漬けは体重5kg以下の銀鯉に使用されます。ニシンは個体が大きくなるほど脂が乗り、脂が多すぎると美味しくなくなります。
魚を洗います。鱗を取り除き、頭、モツ、尾、ヒレを取り除きます。次に、枝肉を小さな断片に切る必要があります。魚は尾根に沿って切ると切り身になりますが、魚が小さい場合は横に切るだけでも大丈夫です。可能であれば、手の届く範囲の大きな種子をすべてすぐに取り除きます。
安全のため、塩漬けする前に、銀鯉の部分を薄い酢溶液に約1時間浸してください。
- 1リットル分。水 – 大さじ3 l.酢9%。
この時間は、川魚に存在する可能性のあるすべての寄生虫を殺すのに十分です。魚の切り身をもう一度洗い、ガラスまたはプラスチックの容器に入れ、塩水を準備します。
- 水1リットル。
- 100グラム塩;
- 30グラムサハラ;
- スパイス：月桂樹の葉、コリアンダー、コショウの実...
鍋に湯を沸かし、調味料、塩、砂糖を加えて2～3分煮ます。鍋をコンロから外し、蓋をして自然に室温まで冷まします。
冷却した塩水を銀色の鯉の上に注ぎ、魚の入った容器をラップで覆い、冷蔵庫に3〜4日間置きます。
この間、銀の鯉は十分に塩漬けされ、ニシンと同様に食べることができます。
塩漬けの銀鯉を数か月間保存するには、塩水から取り出す必要があります。そうしないと、塩分が過剰になり硬くなります。
玉ねぎを大きめの輪切りにして塩を加え、指で軽く押して汁を出す。ガラス瓶に魚の切り身とオニオンリングを重ねて瓶がいっぱいになるまで入れます。
魚の上に植物油を注ぎ、蓋をして瓶を閉めて振ります。魚の切り身が完全に覆われるように、油をもう少し追加する必要があるかどうかを確認してください。
塩漬けした銀の鯉を瓶に保管すると、少なくとも2〜3か月間、茹でたジャガイモとニシンのようなおいしい銀の鯉が得られます。
冬に向けて銀の鯉を塩漬けにする方法についてのビデオをご覧ください。
