冬に向けてブドウの葉を漬ける方法 - 最高のレシピ
シェフがブドウの葉のピクルスについて何十ものレシピを提供するとき、彼らは少し不誠実です。もちろん、キュウリをブドウの葉に漬けることもできますが、これはキュウリのピクルスだけのレシピです。このような葉はドルマの準備には適していません。キュウリの味が染み込みすぎて、ドルマの伝統的な味が台無しになってしまいます。これは料理の一部であり、まったく異なる材料が味を与えるため、冬に向けてブドウの葉をピクルスにするレシピは1つだけで十分です。
冬にブドウの葉を漬ける場合は、中立的な味を達成することが重要です。この場合、追加のスパイスは製品に害を及ぼすだけです。このニュートラルな味わいは塩から、そして塩だけから生まれます。コショウ、マスタード、ニンニク、この場合はすべてを所定の位置に置きます。
ブドウの葉を用意します。これらは、白またはピンクのブドウ品種の若い葉である必要があります。これらの葉には葉脈が少なく、より繊細です。尻尾はトリミングしてもしなくても構いません。ロールを巻くのにはあまり便利ではありませんが、塩漬けの葉を瓶から引き出すのには非常に便利です。
葉を冷水で洗い、鍋に入れます。別にお湯を沸かし、若葉に熱湯を注ぎます。葉は沸騰したお湯に1〜2分間浸し、その後水を鍋に戻します。
葉が冷えるのを待って、5〜10個をロール状に巻きます。
葉の数に応じて、瓶を準備する必要があります。家族がドルマ好きなら、たくさんの葉が必要です。ロールをボトルにできるだけしっかりと入れます。
排水した水に次の割合で塩を加えます。
- 大さじ2杯。 l.水1リットルあたりの塩分。
水に塩を溶かし、葉の上から上まで注ぎます。塩水を沸騰させる必要はありません、すでに沸騰していますよね？
葉の入った瓶をお皿に置き、蓋をします。閉めずにカバーするか、穴のある特別な蓋を使用してください。
ブドウの葉は暖かい場所に約2週間放置し、その間に発酵して塩漬けになります。この後、瓶を涼しい場所に取り出し、通常のナイロン製の蓋で閉じる必要があります。
発酵中に塩水が少し漏れる場合は、葉を完全に覆うように塩水を追加する必要があります。
これはブドウの葉をピクルスにする簡単なレシピですが、最高で最も信頼できるレシピです。冬に向けてブドウの葉に塩を加える方法についてのビデオをご覧ください。
