ローチを塩漬けにする方法 - 自宅で魚を塩漬けにする
ヴォブラは商業用の貴重な魚とは考えられておらず、100年前、カスピ海の漁師たちはヴォブラを網から投げ捨てただけでした。しかしその後、魚の数が減り、漁師が増え、ついに誰かがゴキブリを試してみました。それ以来、ゴキブリは乾燥や燻製のために特別に捕獲されるようになりました。
ローチはコイ科に属しますが、同様の魚が使用されるほとんどのレシピには適していません。ヴォブラは揚げるには骨が多すぎますし、魚のスープは骨が多すぎますが、燻製または乾燥させたものは本当に素晴らしいです。
場合によっては、乾燥後に塩を加えると、信じられないほどおいしい製品が得られます。店で購入したゴキブリは必ずしも私たちの期待に応えられるとは限りません。その場合は、ゴキブリを自分で漬けることをお勧めします。
乾式塩漬けでローチに塩を加えるには、粗塩を使用する必要があります。細かい「エクストラ」は溶けずに魚を包み込み、内部からの塩漬けを防ぐため、この用途には岩塩だけで済みます。
ゴキブリに塩をかけるには、洗面器と圧力も必要です。
ローチはそれほど大きな魚ではないので、暑い時期に獲れた場合にのみ塩漬けする前に内臓を取り除く必要があります。それ以外の場合は、ゴキブリを洗って砂や海泥を取り除くだけで十分です。
容器の底が塩の層の下に完全に隠れるように、数掴みの塩をピクルスボウルの底に注ぎます。各魚を塩でこすり、容器にできるだけ近づけて置きます。塩をケチらず、空いている場所に塩を加えてください。
洗面器に蓋をし、圧力をかけて魚を潰します。
ゴキブリは涼しい場所で3〜4日間塩漬けにし、その後洗うことができます。 ドライ、 漬け込みの品質に自信があります。
おいしいゴキブリを塩漬けにして乾燥させる方法については、ビデオをご覧ください。
