私たちは家で魚を燻製します。燻製にはおがくずや木材が最適です。
家庭での魚の燻製には、工業的な燻製に比べて大きな利点があります。ほとんどの場合、店頭で購入した魚の燻製は燻製室には入れず、特殊な化学物質にさらすことで適切な味と香りを獲得します。したがって、多くの漁師や単においしい天然の燻製魚の愛好家がこの手順を自分で始めます。
自家製魚の燻製に関するその他の役立つ資料は、Web サイトで簡単に見つけることができます (「参照」を参照)。 熱い, 寒い そして セミホット 魚の燻製）、ここでは魚を燻製できる木材と、どのおがくずを使用するのが最適かを見ていきます。
スモークハウスの原料として理想的なのは、ハンノキとジュニパーの木材です。彼らは、魚、肉、その他の燻製製品に独特の味と香りを加えるおがくずや削りくずを生産します。オーク、カエデ、トネリコ、クルミ、およびいくつかの果樹（リンゴ、ナシ、プラム、チェリー）も適しています。針葉樹（松、杉、トウヒ）は喫煙にはまったく適していません。白樺の木を使用する場合は、タールが含まれているため、樹皮を取り除く必要があります。
どの木材やおがくずで燻製するかを決めたら、次に重要なルールは、乾燥した木材のみを使用することです。 4〜6 cmのチップに平らにする必要があります。または、この木材のおがくずを使用することもできます。
大きな火を起こすべきではありません。良好な喫煙の鍵は、十分な温度で熱を加え、最適な量の煙を発生させることです。
魚や肉などを同じ燻製器具で燻製し、木の種類も個別に選びます。誰もが自分の料理と美的好みに基づいてこれを行います。
2～3種類の木材を混ぜると、また違った味わいと香りが生まれます。さまざまなオプションを試してみてください。これは、燻製室でより効果的に喫煙する方法をより正確に理解するのに役立ちます。
