冬のナスを添えた古典的なブルガリアのリュテニツァ
主婦には、焼き野菜から作るとてもおいしいスパイシーなソースのレシピをメモしておくことをお勧めします。このソースはリュテニツァと呼ばれ、ブルガリアのレシピに従って作ります。料理名の由来は「猛烈な」、つまり「辛い」という意味です。
リュテニツァを準備するプロセスは労働集約的ですが、スパイシーな調味料の愛好家を決して失望させることはありません。
材料：
• ピーマン – 2kg。
•ナス – 1kg。
• トマト – 3kg。
• ニンニク – 200グラム。
• グラニュー糖 – 150 g。
• 植物油 – 200 ml。
• 酢 – 100 ml。
• 塩 – 大さじ2。 (スライドなし);
• 唐辛子 – 4 つのさや。
適切な野菜を選んで料理を始めます。ブルガリア風リュテニツァを作るには、必ず赤いサラダペッパーを選んでください; コショウの色は味に影響しませんが、赤いサラダペッパーを使用すると完成したソースの色がより食欲をそそります。大きなナスを必ず取ってください。大きな果物には果肉が多く含まれているため、ソースを濃くする必要があります。ジューシーで熟したトマト（少し熟しすぎたものでも）を選ぶようにしてください。
自宅で冬に向けてリュテニツァを準備する方法
リュテニツァの準備の初めに、トマト、ナス、レタスピーマンを流水で洗う必要があります。
次に、小さな青いものをオーブンで中火で焼きます。
時間に関しては、大きなサイズの果物は通常30分焼きます。
焼きナスは圧力をかける必要があり、余分な液体がナスから排出されます。
冷めた焼きナスから皮を剥がす必要があります。
ナスの果肉をブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕します。
次の段階では、レタスコショウをベーキングシートの上でオーブンで20分間焼きます。
焼くプロセス中、均等に焼き上がるようにオーブンを数回開けてひっくり返す必要があります。
焼きピーマンを深いボウルに入れ、ラップで覆います。
ピーマンはフィルムの下で10分間「汗をかく」はずです。この後、外側のフィルムを簡単に剥がし、中心を取り外します。
皮をむいた果肉をブレンダーまたはミートグラインダーを使用して粉砕します。
完成したリュテニッツァの粘稠度を心地よく均一にするためには、トマトの皮を取り除く必要もあります。これを簡単に行うには、トマトの皮を十字に切り、沸騰したお湯で2〜3分間湯通しします。
この手順の後、トマトの皮は手で簡単に取り除くことができます。
皮をむいたトマトと青ピーマンも粉砕します。
トマトピューレをステンレス製の容器に注ぎ、沸騰させ、時々かき混ぜながら中火で30分煮ます。
トマトピューレが沸騰している間に、ニンニクの皮をむき、唐辛子の種と茎を取り除きます。
研ぎます。
好みの濃さに煮たトマトピューレに刻んだレタス、青ピーマンを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせます。
次に、砂糖、塩、唐辛子、ニンニクを加え、弱火でさらに10分間煮ます。
火を止め、リュテニッツァに酢を加えて混ぜ、熱いうちに詰める あらかじめ洗った瓶 容量0.5リットル。
瓶に蓋をして、 滅菌するように設定します 15分間。
滅菌後、蓋を丸めて瓶を冷まします。
当社のワークには追加のラッピングはもう必要ありません。
はい、ブルガリアのルテニツァを準備するのに多くの労力が費やされましたが、調味料は心地よく濃厚で、スパイシーでおいしいことが判明しました - まあ、指でなめるだけです。
ブルガリア風リュテニツァは、肉、魚、または焼きたてのパンとよく合います。また、この香り豊かでおいしいソースは、最初のコースに追加することもできます。
