タリンソーセージ - レシピと準備。自家製セミスモークソーセージの製造技術。
タリンのセミスモークソーセージ - 私たちは店や市場でそれを買うことに慣れています。しかし、この豚肉と牛肉のソーセージのレシピと製造技術は、自宅にスモークハウスがあれば、ダーチャや自宅でも簡単に作ることができるものです。
「セミスモークタリンソーセージ」の作り方。
新鮮な牛肉を骨から分離し、550グラムのパルプを取り、調理を開始します。
豚肉は200グラム必要で、首と呼ばれる部分から取る必要があります。ここでは肉にラードの薄い層が散在しています。
新鮮な豚ラード250グラムも用意します。
準備した製品を粉砕します。ラードをナイフで4×4 cmの立方体に切り、牛肉は格子に3 mmの穴のある肉挽き機で、豚肉は8 mmの穴があります。
刻んだ肉とラードをボウルに入れ、スパイス（挽いたコショウ（1グラム）、ガーリックペースト（0.4グラム）、コリアンダーまたはクミン（0.25グラム））を加えます。混合物を混合し、塩30グラムを加えます。食用硝石がある場合は、それも加えてください。硝石はソーセージの美しい色を保ちます。レシピに記載されている硝石の量は3mgです。
得られたひき肉を天然または人工のソーセージケーシングに詰め、長さ30センチメートルのパンの形にします。パンの端を糸で結び、細い針でソーセージ自体の数か所に穴を開けます。これらの穴は、ひき肉を詰めたときにパンに入った余分な空気を逃がします。
生のソーセージを冷蔵庫に4時間入れて熟成させます。
次に、100度に予熱したオーブンのラックにソーセージを吊るします。ソーセージを40分間乾燥させます。
パンをオーブンに入れている間に、鍋に水を沸騰させ、少し冷まします。
ソーセージをオーブンから熱湯に移し、その中で60〜80分間煮ます。
内部プローブが付いた特別なキッチン用温度計を使用して、パンの中の温度を測定します。温度が 70 度または 72 度に達したら、ソーセージを水から取り出します。そのようなデバイスをお持ちでない場合は、指示された時間に従ってください。
次に、ソーセージをスモークハウスに吊るし、それほど熱くない煙（35〜50度）で6〜8時間処理します。
おいしい自家製タリン半燻製ソーセージは、燻製プロセスが完了してから数日以内に食べられるようになります。この 48 時間は、温度が 12 度を超えない、かなり涼しい部屋に保管する必要があります。
工場でどのように調理されるかをビデオでご覧ください。「タリンスカヤ」セミスモークソーセージ。
