インゲンの缶詰 - 塩と砂糖を使わないレシピ。
カテゴリ: 酸洗い
冬に向けて缶詰にしたインゲンは、アスパラガスビーンズとも呼ばれ、さまざまな料理に使えます。準備が簡単なレシピなので、無制限にストックできます。
インゲンを冬に向けて保存する方法。
若いインゲンを2センチ以上の長さに切ります。
水を沸騰させ、破片が壊れないように慎重にワークピースをその中に下げます。沸騰したお湯の中に数分間、約5分間入れておきます。
湯がいた豆をキッチンザルの上に置き、煮汁を切り、瓶にしっかりと詰めます。
刻んだインゲンの入った瓶に5パーセントの食塩水を入れます（100mlの水に5gの塩を入れてかき混ぜます）。
水を入れた瓶をタンクに入れて火をつけます。水が沸騰したら、滅菌が 35 分間続くように時間を記録します。
丸める前に、小さじ1杯を量って1リットルの瓶に注ぎます。酢エッセンス濃度80％。
瓶を密閉し、冷めるまで空気中に放置します。
缶詰の豆を暗い場所に置き、部屋が冷えていることを確認してください。
缶詰のインゲンはこのように使用されます。まず、塩水をそこから排出し、次に冷水の入ったボウルに注ぎ、5〜6時間保ちます。この間に少なくとも1回は水を交換します。浸した豆の味は生の豆と全く変わりなく、単独で調理することも、レシピにインゲンが含まれるあらゆる料理に加えることもできます。
