自宅の燻製室で肉を燻製する：自家製の燻製室、喫煙の構造と方法。

自分の手でスモークハウスを作る方法

最も単純な燻製室は、煙突にいくつかの金属ピンを置き、その上にソーセージや肉を掛けることができます。ストーブに火をつけると煙突から煙が出てきて、食材が煙になります。

スモークハウスを構築する 2 番目の方法は、内側を金属シートで裏打ちした板で作られた追加のパイプをメインパイプに取り付けることです。取り付けられたスモークハウスパイプのサイズは次のようにする必要があります: 断面 - 1 × 1 メートル、高さ - 2 メートル。この場合、メインパイプと付属パイプの両方に 1 つの共通の内壁が必要です。メインパイプには上下2つのダンパーを設ける必要があります。将来的には、メインパイプから燻製室への煙の流れを規制する必要があるでしょう。この方法により、煙突に入る煙の量をより標準化された方法で調整でき、特定の製品の喫煙の品質にプラスの効果をもたらします。

スモークハウスをセットアップするもう 1 つの方法は、2 つの金属樽 (底のない上部の樽) を使用することです。バレルは互いに積み重ねられます。このような燻製室の下部では、薪を保管するためにオートジェンで窓を切る必要があります。上部のバレルでは、上から10 cmのレベルでいくつかの金属クロスバーを溶接する必要があり、その上に肉や魚製品を掛けることができます。このような燻製室は、上から煙が逃げる穴のある金属シートで覆われています。そのようなシートがない場合は、古い黄麻布を使用できます。煙もよく通過します。

樽からの自家製スモークハウスの構造を基礎として、レンガやボードからさえ構築できます。このような燻製室の内部は金属で覆われ、底部にも金属製のトレイが構築されなければなりません。火災中にその上に石炭が形成され、それがおがくずで覆われるようにするために必要です。

ビデオも参照してください: 魚と肉の冷燻製。スモークハウス 18+!!!

燻製に必要な薪やおがくずは何ですか？

高品質の燻製を行うためには、煙が発生するおがくずに特別な注意を払う必要があります。落葉樹や果樹の残材はそのような目的に適していますが、針葉樹の枝はまったく使用できません。松葉は肉に苦味と焦げたヤニの匂いを与えます。以下も参照してください。 魚を燻製にするのに最適なおがくずは何ですか?.

燻製室での吸い方

燻製室を始めるには、まず細い小枝や大きな端材をその底に置き、金属で覆います。最下層はマッチで点火され、上部の大きな部分がよく燃え尽きたら、乾燥したおがくずをそれらの上に注ぎます。ゆっくりと均一に燻製するためには、一度に大量のおがくずを注ぐべきではありません。最初の部分がほぼ燃え尽きた場合にのみ、次の部分を追加できます。煙がスモークハウスから急速に流出するのを防ぐために、ダンパーを閉じるか、蓋の穴を覆うことによって煙の流出を調整できます。

家庭喫煙用の肉の要件

どの製品も喫煙前に十分に塩漬けする必要があります。これは乾式または湿式で行うことができます。燻製する前に、ナイフを使って肉やラードから乾燥塩を取り除くことをお勧めします。

喫煙方法と喫煙時間

家庭での燻煙による製品の加工は、低温でも高温でも行うことができます。最初の段階では、数日間続く場合もありますが、おがくずのくすぶりは非常にゆっくりと行われ、煙の温度はわずか 20 度まで低くなります。熱燻製では、製品を非常に迅速に準備できます (1 時間またはそれ以上かかる場合もあります)。この方法では煙の温度をかなり高く保つ必要があります。