自宅でポークハムを燻製する - 温燻製ハムと冷製燻製ハムの特徴。
クッキングハムは人気のある保存方法の 1 つで、生肉を腐敗や寄生虫から守るだけでなく、ゲストに自信を持って振る舞えるおいしい製品を作ることができます。
燻製するには、あらかじめ塩漬けしたハム、できれば若い豚肉を用意し、真水に2〜6時間浸す必要があります（塩分濃度に応じて）。
その後の乾燥のために、脚に麻ひもや太い糸を通す穴を開け、その後、ワークピースを冷たく換気の良い部屋に吊るします。余分な水分を取り除くプロセスが完了したハムは、燻製室に吊るされます。
温燻法と冷燻法があります。
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ハムの熱燻製。
このタイプの処理は、冷燻製よりも大幅に時間がかからず、燻製室の後にハムを調理する予定がある場合に使用されます。燻製のために吊るされた製品は、45〜60度の温度の煙で12時間処理されます。
喫煙中に望ましい温度を維持するために、薪は湿ったおがくずの層で覆われます。火のレベルを監視し、おがくずの新しい部分を追加して火のレベルを常に下げることが重要です。ハムの出来具合は目で判断できます。よく乾燥し、スモーキーな黄褐色になっている必要があります。熱燻製後、煮たりオーブンで焼いたりすることができます。
ビデオをご覧ください: ホットスモーク冷凍ハムが工業規模でどのように作られるか。
冷製スモークハム。
この種の食肉加工は、準備されたハムからおいしい生燻製製品を得るために必要です。これを行うには、室温で冷煙を作成し、ワークピースを 48 ～ 96 時間かけてゆっくりと燻す必要があります。その後、得られた燻製製品は、乾燥した寒い部屋で1か月間乾燥する必要があります。
自家製の温燻製ハムは冷蔵庫で保存でき、できれば準備から数日以内に消費できますが、冷燻製の製品は冷蔵室で最長 6 か月間保存できます。
