スモークフィレ - アパートのストーブでも喫煙が可能です。
何でも自分の手でやりたい人のためのレシピです。村や自然の中でだけでなく、フィレを燻製することができます。ただし、特別な燻製室があれば、フィレやその他の肉や魚の燻製は都市部のアパートでも行うことができます。
このような燻製室は、蓋付きの大きなガチョウのボウルに似た装置で、その中には肉用の格子と、おがくずと石炭用のコンパートメントがあります。喫煙は、燻製室の底部と燃焼バーナーの接触によってくすぶる小さなおがくずからの煙によって発生します。この手順は、バルコニーまたはロッジアの電気ストーブで実行するのが最適です。しかし、厨房で燻製をする職人もいます。
ビデオを参照してください: 都市アパート用の DIY スモークハウス。
燻製用に肉をマリネする方法。
豚ロース肉を取り出し、骨がある場合は取り除きます。その結果、スモークハウスに適合するピースが得られるはずです。
準備した切り身を、水（5リットル）、塩（900g）、砂糖（25g）、食用硝酸塩（25g）から沸騰させた冷却塩水に2週間浸します。
肉の浸漬時間が終了したら、冷たいきれいな水ですすぎ、亜麻布で乾かし、燻製器のラックに置きます。
全体を完成させるには、必ず肉を麻ひもで縛ってください。
肉が心地よい濃い色合いになるまで、フィレを燻製し続けます。
燻製室から肉を取り出し、冷まし、羊皮紙で包み、涼しく換気の良い場所（開いたバルコニーまたは民家の納屋）に吊るします。
自宅で調理したおいしいスモークフィレは、この期間を過ぎるとジューシーさと香りが失われ始めるため、3〜4か月以内に消費する必要があります。
ビデオ: スモークチキンフィレ (料理レシピ) もご覧ください。
