ウサギの燻製 - 自宅でウサギの燻製を調理する方法のレシピ。

調理は枝肉を準備することから始まります。

おいしいウサギ肉を準備する前に、燻製用の枝肉を準備する必要があります。まず、ウサギの死骸を次の方法で切り分けます。

• 肋骨を枝肉から分離します。
• 枝肉を4つの部分（肩甲骨2つと背中から2つ）に切ります。

次に、燻製したウサギの肉をより柔らかく柔らかくするために、切断された枝肉をドラフト内に48〜96時間吊るしておく必要があります。肉を風に当てて保管するときの最適温度は10℃を超えてはなりません。温度が低い場合は、肉をより長く換気する必要があります。

次に、換気されたウサギの肉を塩水で満たす必要があります。

ウサギの死骸1匹分の燻製肉用マリネの計算:

• 温かい沸騰したお湯 - 1/2リットル;
• 塩 - 小さじ1/2。
• みじん切りニンニク - 2片。
• 月桂樹の葉 – 2～3枚。
• 生姜（粉末） - 小さじ1/2。
• 酢（30％） – 大さじ3 l.;
• 黒コショウ（エンドウ豆） – 2〜3個。
• 砂糖 – 小さじ1
• ジュニパーベリー（乾燥） – 5個

ウサギ肉の燻製用マリネの作り方。

このようなソリューションの準備は非常に簡単です。記載されているすべての材料を温かい沸騰したお湯に注ぎ、激しく混ぜるとマリネの準備が整います。煮る必要はありません。

ウサギの肉は、死骸の部分がマリネで完全に覆われるように、この塩水を注ぐ必要があります。

次に、肉を溶液中に48時間放置しなければなりません。この間、均等に塩漬けするために枝肉を数回（2〜3回）裏返す必要があります。

肉を塩水から取り出した後、枝肉にいくつか（約5）の切り込みを入れ、そこにニンニクとラードの部分を置きます。したがって、喫煙する前に、私たちの肉はニンニクの心地よい香りを獲得し、ラードはウサギの肉にさらなる柔らかさを与えます。

完成した燻製肉の骨付近が赤くならないように、燻製前に肉の関節や大きな骨を叩き落とす必要があります。

喫煙する前に、肉片にカビが生えていることに気づいた場合は、乾いた清潔な布で拭き取るだけで済みます。

これらの簡単な操作をすべて完了したら、ウサギの肉を喫煙室に入れる必要があります。

アルダー材はウサギ肉の燻製に最適です。

肉を温めるためにストーブに火をつける必要があります。ウォームアップ後は、火を弱める必要があります。

ウサギの肉を燻製にする場合は、大量の煙を必要としないため、煙を逃がすためにかなり広い穴が開けられることがよくあります。

肉の乾燥を防ぐために、燻製するときは、時々乾燥した肉片を塩水に浸す必要があります。

燻製時間はオーブンの火の強さにもよりますが、2～3時間程度です。

自家製の準備をより良く保存するには、燻製が終了する少し前に、ハンノキの薪にジュニパーの枝を加える必要があります。その煙には抗菌作用があります。

燻製ウサギ肉の準備ができているかどうかを判断するには、スチールピンで肉のいくつかの場所に穴を開ける必要があります。無理なくピンが肉に刺されば燻製は止まります。

この自家製レシピに従って作ったウサギの燻製肉は、換気の良い乾燥した涼しい場所に吊るして保管するのが最善です。

このような準備を30日以上保存する予定がある場合は、肉を再度15〜20分間燻製する必要があります。燻製用にジュニパーの枝を必ず追加してください。

燻製を繰り返すと肉が硬くなりますのでご注意ください。

私は通常、おいしい燻製ウサギの肉をエンドウ豆のスープに加えます。また、美味しいお肉を使って鍋で焼き上げた絶品ローストもお楽しみいただけます。食欲旺盛。

ビデオも参照してください: ウサギの燻製、熱燻製スモークハウスでのレシピ。