ホースラディッシュの根：冬に自宅でホースラディッシュを保管するための有益な特性とレシピ。

ホースラディッシュの根には、レモンやオレンジの 5 倍である 150 ～ 250 mg のビタミン C と、最大 7% の炭水化物、エッセンシャル オイル、フィトンチッド、ミネラル塩が含まれています。

西洋わさびの根の注入は、膀胱に結石が見つかった場合の利尿剤として民間療法で使用されます。関節が痛い場合は、痛みのある場所にホースラディッシュペーストを塗ります。ホースラディッシュやマスタードを長時間肌に付けたままにしておくと、火傷をする可能性があります。ホースラディッシュには抗菌効果があるため、喉の痛みを含む口や鼻のさまざまな炎症性疾患のうがいには、希釈したホースラディッシュジュースを使用する必要があります。ホースラディッシュには、殺菌効果があり、公的医療に使用されているタンパク質であるリゾチームが含まれています。ホースラディッシュの根粥は化膿性の傷や潰瘍に効果があります。

ホースラディッシュの根は美容にも使用されます。水を注入するとシミやそばかすが取り除かれ、西洋わさびの根とリンゴを均等にすりおろしたマスクは、拡大した顔の毛穴を減らします。

しかし、何よりも西洋わさびは調味料として料理に使用されます。ホースラディッシュの根は、肉や魚の料理やサラダのスパイシーな調味料を作るために使用されます。少量で腸の機能を改善し、有害な微生物を殺し、食欲を増進し、タンパク質食品の消化を助けます。

ホースラディッシュの調味料は、冷たい魚料理（丸ごとの煮魚、ゼリー状の魚、丸ごとの魚）、温かい燻製魚（ホシチョウザメ、チョウザメ）、さらにはクレビャクや、熱いうちに食べずに翌日に残す場合の魚のパイにも添えられます。

西洋わさび調味料は、魚料理に加えて、冷たい肉料理、特に豚肉（ゼリー、豚のゼリー寄せ、豚のゼリー寄せ）、タン、内臓にもよく合います。ルーシの古代の伝統によれば、豚肉料理は大晦日に食べられ、それはヴォドクレシチ（1月19日）まで続きました。そして、ワシリエフの日（旧正月 - 1月14日）には、通常、西洋わさびの調味料を添えて豚の頭を茹でました。

ホースラディッシュ調味料は、家禽のアスピック、冷製牛肉、子牛肉、牛肉の内臓にも適しています。でも羊肉には合わないんです。

使用前にホースラディッシュ調味料を準備するのが通例であり、スパイシーなスパイシーな味を失わないように、1〜2日以上放置しないようにする必要があります。これは、2日以上経つと西洋わさびの強度が大幅に失われるためです。

ルーシでは、西洋わさびの調味料は酢を使わずに作られていましたが、それは西洋わさびの力を弱めると考えられており、また、ロシアの国民料理には酢は使用されていませんでした。

「ポーランド西洋わさび」と呼ばれる酢ベースのわさび調味料は、ベラルーシとヴォリンで作られ、特にリトアニアで人気があります。このレシピはリトアニアから来たものです。このレシピによる調味料は2週間から1か月保存でき、長期の輸送にも耐えることができましたが、当然のことながら、味はもう同じではありませんでした。

ロシアの西洋わさび調味料は、最初は独特の柔らかく繊細で甘い味を持っていますが、予想外に口の中で非常に強く、鋭い、ピリッとした感覚に変わります。不思議な調味料ですね。提供する前に準備されます。調味料の強度は4〜6時間保持されます。

以前は、西洋ワサビの調味料はロシアの祝宴でいくつかの役割を果たしていた。純粋に料理用であり、この調味料は料理を異常に魅力的で面白くしており、テーブルで冗談を言ったり楽しんだりする理由を与えた。これは、ホースラディッシュ調味料を初めて試す人、またはその使い方の秘密を知らない人に特に当てはまります。その秘密は単純でした。魚や肉を食べた後に調味料を口に加え、軽く噛んで、この秘密を知らない人がやったように、飲み込まないでください。

以前、ルーシには古い習慣がありました。新郎新婦は、ホースラディッシュの調味料を加える必要がある料理で扱われるというテストでした。新郎は他にも多くの良い資質を持っていたにもかかわらず、その仕事に対処できなかったという事実のために拒否されることがありました。

調味料の味を「甘くて邪悪」にするためには、その秘密を知る必要があります。それがなければ、スパイシーでおいしい調味料を準備することは不可能です。まず必要なのは、ホースラディッシュの根が高品質で良質であることです。指ほどの厚さで、ジューシーで、丈夫で、中身は無傷でなければなりません。外部の損傷（腐敗、傷、切り傷など）を直ちに取り除きます。

根がジューシーでないと、辛い調味料が作れなくなるため、取り返しのつかない欠陥となります。このような根は、刻みやすくするために浸すことができますが、ジュースはすでに水の中に残り、香りと辛味が失われます。そしてさらに、そのような根からの調味料はさらに短く、3〜4時間以内に保存されます。

ロシアの伝統的な西洋わさび調味料

すべての主婦はそのような調味料を準備できるはずです。この簡単なレシピには次のものが必要です。

• 新鮮な大きなホースラディッシュの根が数本。
• 砂糖はお好みで。
• 味に塩。
• 新鮮なレモン汁 - 小さじ数杯。
• 脂肪サワークリーム - 味に加えられます。

このわさび調味料の作り方。

新鮮な根を鋭いナイフできれいにし、冷水で洗い、細かいおろし金ですりおろします。ホースラディッシュの蒸気がなくなるのを防ぐために、ホースラディッシュを3回に分けて取り出し、すぐに少量の冷たい沸騰したお湯と一緒にしっかりと密閉された瓶に入れます。すべての根をすりおろしたら、濃厚なお粥が得られるまで水と混ぜます。レモン汁を使用する場合は、味付けが濃くなるため、水の量は少なくなります。塩と砂糖を加えて味を調えます。食べる前に、調味料の瓶を開け、サワークリームを加えて混ぜ、肉や魚料理と一緒にお召し上がりください。味付けの濃さは10～13時間持続します。

わさびソースの作り方

これは非常に人気のあるソースであり、沸騰させる必要のない冬に向けた優れた準備であることに注意してください。ソースを準備するには、次のものが必要です。

• 熟したトマト - 約3kg。
• 新鮮なわさびの根 – 250g;
• 塩、砂糖、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
• ニンニク – 250g。

まず、野菜を準備します。洗って皮をむき、食品に適さないものをすべて切り取ります。次に、トマト、ホースラディッシュ、ニンニクを肉挽き器に通します。その結果、液体の粘稠度が得られた。塩、砂糖、コショウを加えて味を調えます。混合物を清潔な瓶に入れ、しっかりと蓋をして冷蔵庫に保管します。室温で保存すると、わさびが酸っぱくなってしまいます。

ソースや調味料の準備に加えて、ホースラディッシュの根も生で保存されます。冬に向けての正しい保管方法は？この目的のために、根を掘り起こした後、上部を根から1〜1.5 cm上で切り取り、土を取り除く必要があります。根が互いに接触しないように、箱に並べて置きます。不純物や粘土を含まない、ふるいにかけたきれいな砂を列に振りかけます。週に一度、砂と根が入った箱に少し水をやり、砂が少し湿るようにする必要があります。この形の西洋わさびは、湿った地下室でゼロに近い温度でよく保存されます。そのため、一年を通して根はジューシーで新鮮なままになります。

ホースラディッシュ、その特性、用途に関する興味深い事実については、次のビデオをご覧ください。

そしてもう 1 つのビデオでは、ホースラディッシュに関する興味深い事実が選ばれ、健康上の利点と害、治療への使用について説明されています。見て、食べて、健康になろう。