冬のザワークラウト（美味しくてカリカリ） - レシピと準備：冬にキャベツを適切に準備して保存する方法

ザワークラウトから作られた料理は、ヨーロッパのほぼすべての郷土料理に含まれています。ザワークラウトが自然治癒者と呼ばれるのも当然です。ザワークラウトのほかに、冬にはキャベツのピクルスも作ります。しかし、マリネには酢が使われているため、あまり健康的ではないと考えられています。

冬に向けたキャベツの準備は、冬白キャベツの品種から作られます。冬に向けてのキャベツの準備は、適切に準備されていれば、6〜9か月続くはずです。したがって、適切なレシピと準備が非常に重要です。

原則として、冬のキャベツの発酵または塩漬けは簡単です。今日はザワークラウトの定番レシピをご紹介します。したがって、次のものが必要です。

発酵用10リットル容器、

白キャベツ - 9 kg、

ニンジン - 1 kg、

塩（ヨウ素化されていない） - 170〜200グラム。

キャベツを傷んだ葉から取り除き、洗って細かく刻みます。

ニンジンを洗って皮をむき、もう一度洗って（粗いおろし金ですり）おろします。

必要量の塩を別のボウルに注ぎます。

そして今、冬にキャベツを塩漬けにする方法:

キャベツの千切り5～6個、ニンジンの一部、塩を発酵容器に入れます。果汁が出てくるまで、こぶしや木製マッシャー（ピューレを作るときに使用するものを使用できます）で混ぜて押します。

キャベツの一部、にんじん、塩を再び加え、ジュースが現れるまで混ぜ、再度タンピングします。

原料がなくなるまで上記を行います。

必要に応じて、調理プロセス中に黒コショウ、玉ねぎ、ディル、キャラウェイシードがキャベツに追加されますが、古典的なレシピに従って冬に向けてキャベツを準備したい場合は、記載されているスパイスなしで行うことができます。

キャベツを押すと、その上にジュースの層が現れたら、キャベツの敷設と塩漬けが完了します。

次に、適切なサイズの特別な木製の円をキャベツの上に置くか、必要なサイズの皿や蓋だけを置き、その上に重り（重り）を置きます。これは特別にきれいな石、または単なる大きな水瓶かもしれません。

千切りキャベツ全体にキャベツ汁がかかるようにしてください。

発酵中に発生したガスを逃がすために、圧力と発酵容器の壁の間に木のめん棒などを差し込む必要があります。

キッチンが暖かい場合は、3日後に発酵が終了します。発酵中、1日に2〜4回、キャベツの底までナイフまたは編み針で穴をあけることができれば良いでしょう。ガスの放出により発酵が促進されます。これを行わないと、キャベツに苦味が生じる可能性があります。

発酵時間はザワークラウトが置かれている部屋の温度によって異なる場合があるため、キャベツの準備ができているかどうかを判断できる特徴的な兆候に注意を払うことをお勧めします。つまり、塩水が明るくなり、ガスの発生が止まり、泡が立ちます。消えます。

そしてもちろん、主な基準はそれを味わうことです。

ザワークラウトの準備は完了です。発酵容器を清潔な布で覆い、涼しい場所に保管してください。

必要に応じて、ザワークラウトを3リットルの瓶に入れ、塩水を加え、プラスチックの蓋で覆い、地下室、冷蔵庫、またはその他の涼しい場所に置きます。多くの人はザワークラウトを瓶に入れてバルコニーに保管しています。

あなたとあなたの家族に健康を！

人は、百回聞いたり読んだりするより、一度見たほうが良いと言います。したがって、EcoMistress のビデオレシピでザワークラウトの作り方を確認することをお勧めします。