クミンとニンジンを添えた冬のカレリア風ザワークラウト
クミンは、さまざまな国の料理で野菜を発酵させるために長い間使用されてきました。キャラウェイシードを添えたザワークラウトは、調理の秘訣を知っていれば、サクサクしていて美味しく、驚くほど香りが良いことがわかります。
手順ごとの写真付きレシピはシンプルで、料理に慣れていない主婦でも簡単に作成できます。クミン入りのザワークラウトが冬にどれだけおいしいか、ぜひ試してみてください。
以下を取得する必要があります。
- 皮をむいたキャベツ（頭なし） - 3 kg。
- ニンジン – 200グラム;
- 粗塩 – 80 g;
- クミン – 大さじ2。
キャラウェイシードを使ったザワークラウトの作り方
都市部の家庭環境では、キャベツを少量ずつ発酵させる方が良いでしょう。こうすることで、長期保存したピクルスよりも保存が容易になり、見栄えも良くなります。発酵には、傷のない白キャベツを使用します。
家庭では、内面にチップのないエナメル容器でキャベツを発酵させるのが最善です。乾いた清潔な鍋またはバケツの底にキャベツの葉を丸ごと敷きます。
キャベツの頭は4等分に切り、頭を切り落とします。キャベツは味に応じて小、大、中程度に切ります。キャベツのシュレッダーや鋭利なナイフを使用できます。にんじんを粗いおろし金ですりつぶします。野菜をミキシングボウルに入れます。
塩とクミンシードを加えます。キャベツを汁が出てくるまで手でこすります。
野菜混合物を鍋に入れ、完全に圧縮します。
3リットルの水瓶の形をした荷物がその上に置かれます。
そしてタオルで覆います。
キャベツを20度以上の温度で3〜5日間発酵させます。 1日2回フォークでキャベツの層に穴をあけ、気泡を抜くことが重要です。次に、キャベツを乾燥した清潔な瓶に移し、冷蔵庫またはバルコニーに5〜7度の温度で保管します。
キャラウェイシードが入ったザワークラウトは、キャベツのスープを作ったり、パイや餃子の詰め物として最適です。カレリア人はそのようなキャベツからサラダを作り、クランベリー、少量の砂糖、ひまわり油を加えます。食欲旺盛！
