冬の白菜のピクルス、ほぼ韓国風
韓国料理の特徴は漬物です。市場でピクルスが売られている列の前を通り過ぎるだけで、何かを試さずに歩くのは非常に難しい場合があります。韓国語でニンジンは誰もが知っていますが、白菜のキムチ漬けはまだ馴染みがありません。その理由の 1 つは、キムチザワークラウトの作り方は数多くあり、これらのレシピのそれぞれが最も正しいと主張しているためです。
私たちは韓国にいないので、白菜の漬物をアレンジしたレシピを使用します。必要に応じて、一度にいくつかのオプションを準備し、どれが最もおいしいかを選択することもできます。
極東の韓国人はスケールに慣れており、冬の間通常150〜200kgのキャベツを発酵させます。かなりの量ですが、少し試してみる必要があります。このレシピは家族に気に入ってもらえるでしょうか?
白菜3kgの場合：
- ニンニク 3個（大きめ）：
- 赤唐辛子 小さじ3;
- 塩水の場合:
- 1リットル。水;
- 大さじ3 l.塩。
白菜はとても柔らかく、白菜ほど葉がしっかりとくっつきません。原則として、フォーク全体で発酵できますが、さらに使いやすく、スペースを節約するために、2〜4つの部分に切ることをお勧めします。
刻んだキャベツをプラスチック容器（バケツ）に入れ、塩水を注ぎます。キャベツを少し沈め、葉の間に隠れている気泡を出すようにします。
キャベツの上に圧力をかけ、キャベツを2〜4日間発酵させます。
キャベツの量がいくらか減少し、特有の漬物臭が出てきたら、冬の貯蔵に向けて直接準備し、キャベツに非常に「韓国」の味を与える時期です。
塩水を排出し、冷水をキャベツに注ぎ、余分な塩を取り除きます。 30分ほど浸した後、キャベツを網（ザル）の上に置いて水を切ります。
スパイスペーストを準備します。
ニンニクの皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。ニンニクと赤唐辛子を混ぜ合わせてペースト状にします。ここに生姜のすりおろし、大根、人参、トマトペーストなどを加えてもいいでしょう。スラリーが濃くなりすぎないように水で希釈します。
ここからが最も難しい部分です。葉っぱ一枚一枚にピリ辛のペーストを塗る必要があります。実際には、それほど長い時間ではなく、時間が経つにつれて、このプロセスにかかる時間はどんどん短くなっていきます。事前にゴム手袋をしておけば問題ありません。コショウやニンニクは皮膚に炎症を引き起こす可能性があり、ニンニクの臭いは長時間持続します。
塗ったキャベツをすぐに、冬に保管する容器に置きます。
塩水を用意し、キャベツの葉を完全に覆うまで注ぎます。あとは蓋を見つけて、キャベツの入った容器を閉めて（あまりしっかりと閉めないでください）、冬の保管のために涼しい場所に持っていくだけです。
キムチキャベツはスパイスで味付けしてから2週間以内にお試しいただけます。種なしご飯や脂っこい肉との相性も抜群です。独立した料理としては、北京キムチザワークラウトは味が辛すぎるため実際には消費されませんが、何かへの添加物としては、このような前菜は理想的です。
冬に向けてスパイシーなザワークラウトを準備する方法については、ビデオレシピをご覧ください。
