冬用インゲンの漬物
インゲンのファンは、冬に向けてインゲンを準備するための新しいレシピに喜ぶでしょう。このレシピは、いわゆる「乳が成熟」した若いさやにのみ適しています。いんげんの漬物は、いんげんの漬物とは少し味が異なり、より繊細な味わいです。
インゲンは冬の間発酵させることも、夏の間ずっと食べることもできます。結局のところ、漬けるプロセスは短期間であり、豆が置かれる部屋の温度に応じて3〜10日かかります。
サワードウの場合は、インゲンの若いさやを選択してください。両端を切り落とし、毛脈を取り除きます。この葉脈は豆がすでに熟しているときに現れるので、取り除く必要があります。
緑豆 1 kg の場合、次のものが必要です。
- 水2リットル。
- 大さじ4 l.塩;
- ニンニク 5〜6片。
- 野菜、コショウの実 - 好みに応じて。
発酵する前に、緑豆を湯通しする必要があります。大きめの鍋に水を入れ、塩少々を加えて沸騰させます。
水が沸騰したら、豆をすべて一度に注ぎます。茹でた後、インゲンを3〜5分間湯通しします。
豆を冷水で洗い、水を切ります。
インゲン豆を発酵させる容器に入れ、ハーブやニンニクと混ぜ合わせ、塩水の準備を始めます。
鍋に水2リットルを入れ、塩、コショウを加えます。塩水を沸騰させ、2〜3分間調理します。
熱い塩水をインゲンの上に注ぎ、インゲンが浮かないように皿で押さえます。
あとは小さなことですが、豆が発酵するまで待つ必要があります。これは、塩水の濁りと、その上に現れるカビの白っぽい膜によって決まります。
塩水が濁ったらすぐにインゲンの漬け物が出来上がり、試食できます。
長期保存するには、豆を瓶に入れ、同じレシピに従って新鮮な塩水を作り、瓶に注ぎます。このようなワークピースを鉄の蓋で丸めることは不可能です。
プラスチックの蓋を見つけて、鋭い千枚通しでそれぞれにいくつかの穴を開け、瓶を閉じます。時間が経つと、塩水は再び白濁し、その上に白っぽい膜が現れます。これは正常なことですが、そのような調製物は冷蔵庫または冷蔵室に保管されることを知っておく必要があります。 +18度を超える温度では、発酵プロセスが発酵に変わり、ワークピースは絶望的に損傷します。
冬に向けてザワークラウト豆を作る別のレシピについては、ビデオをご覧ください。
