かぼちゃのアディゲ風ピクルス、写真付きの簡単レシピ
アディゲには独自の伝統的な郷土料理があり、長い間国際的に使われてきました。アディゲチーズはもはや誰も驚かないが、カボチャのピクルス「カブショー」はまだあまり知られていない。私たちの地域では甘いかぼちゃが好まれており、かぼちゃが発酵できるとは思っていない人も多いです。
かぼちゃのピクルスには生のかぼちゃと同じようにビタミンが豊富に含まれています。結局のところ、実質的に熱処理を受けていないため、ビタミンを保存することができます。カボチャのピクルスはサラダとして食べたり、パンケーキやパイの詰め物として使用したりできます。鮮やかなオレンジ色のカボチャを見つけたら、それは素晴らしい装飾品となり、肉料理に加えることができます。
ピクルスには、成熟していて柔らかくなっていない限り、どんな色のカボチャでも使用できます。かぼちゃは洗って皮をむき、種を取り除き、立方体に切ります。スプーンですくうのではなく、フォークで刺す程度に刻みすぎないでください。
鍋に湯を沸かし、かぼちゃの角切りを沸騰したお湯に加えます。 3分ほど湯通しする必要がありますが、それ以上湯通ししないとカボチャに火が通り、出来上がります。 かぼちゃのピューレ。もちろん、とても美味しくて健康的ですが、偶然ではなく意図的に準備する方が良いです。
この後、かぼちゃをザルに入れ、すぐに冷水を注ぎます。かぼちゃをザルに入れて水を切り、少し冷まします。
カボチャを湯通しした水は塩水を作るのに使用できます。
1 リットルの水には次のものが必要です。
- 大さじ2杯。 l.塩;
- 小さじ1挽いた赤唐辛子。
- 月桂樹の葉。
- コショウの実。
唐辛子、クローブ、カルダモン、マスタードシード、パセリなどを使用することもできます。野菜の発酵に普段使っているスパイスを加えます。
塩水を沸騰させ、塩を薄め、スパイスを加えて火を止めます。鍋に蓋をしてスパイスを十分に蒸らします。
かぼちゃの部分を鍋に入れるか、瓶に入れます。室温まで冷却したカボチャに塩水を注ぎます。
カボチャの入った容器に蓋をしますが、しっかりと密閉しないでください。発酵には、カボチャが「窒息」しないように空気循環が必要です。カボチャを室温で3〜4分間放置し、その後カボチャを涼しい場所に移動して発酵を遅らせます。さらに 2 週間後、冷蔵庫から瓶を取り出し、素晴らしいアディゲ風カボチャのピクルスを試すことができます。
冬に向けてカボチャのピクルスを準備し、瓶を準備する方法についてのビデオをご覧ください。
