ブルガリアのザワークラウトは自家製レシピで、冬にぴったりの美味しくて健康的な野菜の盛り合わせです。
私はブルガリアでの休暇中にこの方法で調理したザワークラウトを試してみたところ、地元住民の一人が喜んで冬用の自家製キャベツのレシピを教えてくれました。冬に向けてこの美味しくて健康的な野菜の盛り合わせを準備するのはまったく難しいことではありません。必要なのはあなたの願望と、製品と一緒にバレルを保管する涼しい場所だけです。
自家製レシピでは、さまざまな野菜に美しい色をつけるために、丈夫な中くらいの大きさの白キャベツとフォーク数本の赤キャベツを用意する必要があります。
ブルガリア風に自宅でザワークラウトを作る方法。
上部の葉から頭を取り除き、茎の根元に十字の切り込みを入れ、茎を上にして浴槽に置きます。
キャベツの頭が完全に覆われるまで、塩水を（冷やした状態でのみ）注ぎます。
キャベツのフォークの上に、十字架または木製の円を浴槽に置き、その上に圧迫を置く必要があります。
それとは別に、このような自家製キャベツを準備する際の私自身の経験からの小さなトリックについてお話したいと思います。それを惜しみなく共有します。
通常、キャベツは50kg用意します。このような量の野菜を漬けるには、塩水を準備する必要があります。水20リットルと粗食塩約1.6kgです。
まず、塩水を準備する方法です。沸騰したお湯に食塩を溶かす必要があります。突然塩水溶液が濁っていることが判明した場合は、数層のガーゼで濾します。
自家製キャベツのこのレシピでは、適切な漬け込みに必要な塩の量を正しく決定することが重要です。塩が多すぎると塩漬けのプロセスが遅くなり、キャベツが傷む可能性があります。塩が足りないと発酵プロセスが加速し、キャベツの塩漬けが早くなりますが、ブルガリアのザワークラウトでは天然の保存料として機能する塩が不足すると、キャベツが酸性になり、腐ってしまいます。
塩水に塩が不十分または過剰に含まれていても、動揺しないでください。私たちにはすべてを修正する時間と機会があります。塩水を味見してみてください。塩が足りないと濃くなり、味が薄くなります。この場合、必ず塩水を排出し、沸騰させた後、再度塩を加えてください（キャベツは熱い塩水を許容しないことに注意してください）。溶液が急すぎることが判明し、キャベツに塩を加えたくない場合は、塩水を排出し、その一部を注ぎ、単に冷水と置き換えます。塩水濃度を操作した後は、数日間続けて水を抜き、浴槽に戻す必要があります。
発酵プロセスをより強力にするには、桶の底に大麦粒を入れる必要があります。
キャベツを塩漬けしている間、均等に漬け込むために、塩水を数回排水し、漬け込みの浴槽に戻す必要があります。この手順は、塩漬けの最初の週は隔日、2週目は2〜3日後に行う必要があり、その後は（完全に塩漬けになるまで）週に1回行うだけで十分です。
キャベツが完全に発酵したら（準備が整うまで）、ピクルスを入れた浴槽をしっかりと蓋で覆います。そして、温度10〜12℃の涼しい部屋に置きます。
すべてを正しくやれば（レシピを正しく理解できるように、すべてを詳しく説明しようとしました）、1か月か1か月半後には、すでに最初のザワークラウトを試すことができます。私は細かく刻んでオリーブガーリックドレッシングで味付けするか、ロールキャベツを作ります。スープやキャベツスープを作るのにも適したキャベツです。
