冬に向けてニンジンとニンニクを詰めたナスのピクルス
冬に備えてニンジンとニンニクを詰めたナスは、キノコのピクルス愛好家にとって特に魅力的です。目を閉じてこの料理を試してみると、本物のキノコと区別できる人はほとんどいません。
このレシピを使いやすくするために、ステップバイステップの写真で説明します。
これらのナスのピクルスを自宅で準備するには、次のものが必要です。
ナス1kg。
中くらいのニンジン3本。
ニンニク 6片。
塩 大さじ1.5スプーン。
酢 6% - 大さじ1スプーン;
スイートピー 2〜3個。
黒エンドウ豆 2〜3個。
月桂樹の葉 – 1枚
ナスとニンニクの詰め物を調理する方法
まず、青い小さなものを洗い、尻尾を切り落とし、半分より少し深さに切ります。このような準備をカバーするには、皮が柔らかい若い中型のナスが適しています。
切ったナスを沸騰した塩水に入れます。塩は小さじ0.5杯程度を使います。 5分間調理します。ナスがおかゆのようになるので、それ以上煮る必要はありません。
青いものを水から取り出し、ワイヤーラックに置き、圧力をかけて押して余分な苦味を取り除き、密度を加えます。抑圧には、水を入れた任意の容器を使用できます。完全に冷めるまでこのままにしておきます。これには 20 ～ 30 分かかります。
受け皿に塩適量（大さじ1.5）を置き、半分に分けます。
半分はマリネに必要で、残りの半分の塩はナスの内壁に塗る必要があります。
にんじんをすべてみじん切りにする（中くらいの3本）。ニンニクをスライス、立方体などお好みに切ります。ミックス。冷めたナスの内側に塩をすり込み、ニンジンとニンニクを詰めます。
発酵容器にナスを厚めに置きます。ナスに圧力をかける必要があることを考慮して、アヒルの皿やその他のガラス容器を使用できます。
次に、マリネを調理する必要があります。これを行うには、700 mlの水を火にかけ、沸騰させ、塩（受け皿に残っている残りの半分）、スパイス（マスタードシードを追加することもできます - 5〜7個）、月桂樹の葉を加えます。マリネが冷めたら、酢大さじ1を加えます。マリネは熱くてはいけません、許容温度は約40度です。摂氏。
寝かせたナスの上にマリネ液を注ぎます。マリネ液が足りない場合は、水を沸騰させて容器に加え、水がまっすぐ底に落ちるようにします。皿の側面に沿って注ぎます。
ナスに圧力をかけ、冷蔵庫に3日間置きます。冷蔵庫にスペースがない場合は、ベランダに持ち出して2日間は大丈夫です。
このようにして作ったナスのピクルス（我が家では「キノコ状」と呼んでいます）は、同じ容器に入れて冷蔵庫（セラー）に保管するか、瓶に入れて1か月以内に食べなければなりません。
冬にニンジンとニンニクを詰めたナスの味を楽しみたい場合は、2〜3日熟成させた後、マリネを鍋に注ぎ、沸騰させる必要があります。ナスを瓶に入れ、マリネを注ぎ、大さじ1を加えます。植物油と酢小さじ1を沸騰させます。 10分間殺菌し、蓋を締めます。
提供するときは、立方体に切り、植物油で味付けし、玉ねぎを加え、半分の輪に切ります。
