冬のキノコのピクルス - 基本的な温かいレシピ

アンズタケ、ポルチーニ、ナラタケの収穫物を一度に調理することはできません。キノコをストックできる 塩漬け, 枯れた そしてそれらを放置します。冬のキノコのピクルスは、あらゆるメインディッシュに追加され、お祝いのテーブルに適しており、新鮮な野菜の最初の収穫が現れるまで、春まで保存できます。

発酵食品が人間にもたらす恩恵

発酵は乳酸を生成する保存方法です。これは正常な腸内細菌叢の一部であり、胃の内側を覆う天然細菌です。この特性のおかげで、キノコは胃腸に問題がある人にとって不快感を引き起こすことはなく、逆に、発酵食品を定期的に摂取することで腸の機能が正常化されます。

発酵プロセスのためのキノコの準備

あらゆる種類の野生キノコを発酵させることは許可されていますが、それらを 1 つの容器の中で混合することはお勧めできません。収穫処理のプロセスは、キノコの種類ごとに選別することから始まり、その後、キノコから針や葉が取り除かれ、数回洗浄されます。

ピクルスにすると最もおいしいキノコは、小さくて少し熟していない、緻密で弾力のあるキノコです。選別中にしおれた標本や熟しすぎた標本に出会った場合は、冬の間放置せずに、すぐに揚げた方がよいでしょう。

選択して洗浄したキノコは傘と茎に分けられ、大きなものはいくつかの部分に切ることができます。小さなキノコは丸のままでも大丈夫です。この後、再度すすぎ、ザルに入れて水気を切ります。

キノコのピクルスの準備

キノコのピクルスの基本的なレシピは茹でることから始まりますが、これはホーロー鍋で行うのが最適です。

準備するには次のものが必要です。

• キノコ - 3 kg。
• 塩 – 大さじ6。
• 水 – 4 リットル。
• クエン酸 – 10 g。
• 砂糖 – 大さじ1。
• ホエー – 大さじ1。

準備した皿に3リットルを注ぎます。水、3リットルを注ぎます。塩とクエン酸。沸騰したらきのこを加え、弱火で完全に火が通るまで煮ます。キノコの種類によって調理時間が異なるため、キノコの種類ごとに分類する必要があります。 1つの鍋ですべてを調理すると、生の標本の半分を含む茹でた塊を得ることができます。キノコの火を止めてもよいという主な兆候は、キノコが鍋の底に沈むことです。電源を切り、後ろに傾けてよく水を切ります。追加の水ですすぐ必要はありません。

キノコの詰め物の準備

ホーロー鍋に1リットルを注ぎます。水を加え、残りの塩と砂糖を加えます。溶液を沸騰させ、40度まで冷却します。注ぐ温度が最適な温度に達したら、乳酸の生成を活性化するためにホエイを加えます。

キノコを瓶に入れ、沸騰した溶液で満たし、暖かい部屋で3日間圧力をかけます。 3日後、ワークピースは涼しい地下室に移されます。このプロセスはさらに 1 か月間続き、30 日後に漬けたキノコが食べられるようになります。

キノコのピクルスを冬に保存する方法

熱いレシピに従って調理されたキノコは1か月以内に食べる必要があり、その後は座って味が失われます。殺菌と保存を使用して、冬に向けてワークピースを保存できます。漬けたキノコをザルに入れ、流水でよく洗います。

注意！熟成後の液は出さないので保存に便利です。チーズクロスで濾して沸騰させる必要があります。出てきた泡はスプーンや穴あきスプーンで取り除きます。

洗った瓶にキノコを入れ、液体で満たします。量が足りない場合は、熱湯を少し足してください。瓶を水の入った鍋に入れ、50分間殺菌します。内部に水が入らないように、まず蓋をしてください。

滅菌後すぐに、漬けたキノコの瓶を丸めて涼しい場所に置き、長期保管します。

冬のアンズタケのピクルスについて詳しくは、ビデオをご覧ください。