缶詰のキュウリのピクルスとホースラディッシュとマスタードの瓶詰め
しっかりとしたシャキシャキとした食欲をそそる、酸味のある塩味のキュウリは、冬の2番目のディナーコースの味を明るくします。しかし、西洋ワサビとマスタードを添えたこのキュウリのピクルスは、ロシアの伝統的な強い飲み物の前菜として特に最適です。
これらのキュウリは瓶の中で発酵させますが、樽の中で発酵させるのと同じくらいおいしいです。この準備方法は、準備の容易さと完成したキュウリの素晴らしい味に感銘を受けます。このような発酵の重要な隠れた瞬間を証明されたレシピで詳しく説明し、製品の準備を段階的な写真で説明します。
必要なものは次のとおりです。
- 新鮮なキュウリ。
- 西洋わさびの根と葉。
- ニンニク;
- ディル傘。
- 唐辛子;
- コショウの実;
- 月桂樹の葉。
- 塩;
- からし粉;
- ミネラル炭酸水。
冬に向けて瓶にキュウリのピクルスを準備する方法
このレシピにはどんな大きさのキュウリでも適していますが、もちろん小さい方が良いです。キュウリを収穫した翌日には、このレシピに従ってピクルスを作ることができます。塩漬けは2段階で行われます。
缶詰の第一段階
瓶やナイロン製の蓋は洗ってください。滅菌する必要はありません。キュウリを洗い、マスタードを除くすべてのスパイスを準備します。
わさびの根の皮をむき、ニンニクの皮をむきます。小さく切って瓶にたっぷりと注ぎます。 3リットルの瓶の場合、中程度のニンニクと10cmの太いホースラディッシュの根が必要です。これは少ないよりも多く入れた方が良いケースです。唐辛子の半分を加えます。黒胡椒 10～15 個、月桂樹の葉。
ディルの大きな傘を追加することを忘れないでください。
キュウリをスパイスの上に置きます。瓶の一番上まで加える必要はありません。ちょうど肩くらいまでになります。洗ったホースラディッシュの葉をリングに丸め、将来浮き上がらないようにキュウリを支えます。
上に塩を振りかけます（粗く、ヨウ素化されていません）。
3リットルの瓶の場合、大さじ3が必要です。スライド付き。どのように見えるか写真を見てください。
沸騰した水ではなく、水道水/井戸水/きれいな飲料水を入れてください。プラスチックの蓋を閉め、瓶を上下に回して塩の結晶を溶かします。室温で3日間放置します。
ステージ 2 缶詰
マスタードを準備します。マスタードパウダーを瓶に注ぎ、ガス入りのミネラルウォーターを液体のサワークリームになるまで加えます。
3日後、瓶の中の塩水は濁り、上部に泡が現れます。
塩水を鍋に注ぎ、火にかけます。沸騰すると、ミルクのように泡立ち、逃げようとします。 🙂
沸騰したら、穴付きスプーンで泡を取り除き、コップ1杯のきれいな水を加え、5分間沸騰させます。
塩水を室温まで冷却し、準備したマスタードを大さじ一杯加え、かき混ぜて瓶にキュウリを詰めます。ナイロン製の蓋をして冷蔵庫で保存します。準備ができて！
このようなキュウリのピクルスは、瓶に入れて地下室に保管し、自宅では冷蔵庫に保管する必要があります。塩水はずっと濁っています。瓶は冬の間ずっと冷蔵庫に置いておくことができますが、主なことは清潔なフォークでキュウリを瓶から取り出すことです。食欲旺盛！
