トマトのピクルス: 実績のある最高のレシピ - トマトのピクルスを素早く簡単に調理する方法

どのようなトマトを使えばいいのでしょうか？

自分の庭で収穫したものと店で購入したトマトの両方を発酵させることができます。種類は問いませんが、次の特徴に注意することが重要です。

• 果物が熟しすぎないことが重要です。熟しすぎないと、トマトの塊が崩れてしまう危険があります。
• 熟した赤いトマトと青い果物の両方を使用できます。
• スターターの 1 つのバッチの果実は、同じ程度の熟度、ほぼ同じサイズでなければなりません。

主成分の選択に対する細心の注意と、マリネの割合を正確に守ることが、家庭での保存を成功させる鍵となります。

実証済みのレシピ

セロリとディルを使った3日間のメソッド

製品の準備:

• 3キログラムの中型トマト果実を洗い、ナプキンで拭いて乾燥させます。鋭利なナイフまたは特別な器具を使用して、茎が付着していた場所の一部を切り取り、茎を取り除きます。
• セロリの束を茎に分解し、よく洗い、9〜10センチメートルの立方体に切ります。
• このレシピでは、ディルを 2 つのバージョンで使用できます。1 つ目は野菜 (1 束)、2 つ目は種子 (大さじ 2) です。グリーンを使用する場合は、枝に分解せずに単に洗浄するだけです。
• ジューシーなニンニクを一片ずつに分解し、それぞれの皮をむきます。

3リットルの水に大さじ6杯の砂糖と同量の塩を加えて沸騰させます。活発な沸騰が始まったら、セロリの茎を溶液に30秒間下げます（それ以上は禁止します）。沸騰したお湯から取り出しやすくするために、最初にふるいまたはザルに入れて湯通しする必要があります。

セロリの茎を操作した後、鍋の下の熱を最小限に抑え、瓶に野菜を集め始めます。ここでは特に難しいことはありません。トマトを配置します。 滅菌容器 セロリ、ニンニク、ディルの小片を混ぜたもの。注ぐときに果物から空気が抜けるように、トマトの穴を上にして置くことをお勧めします。

瓶の一番上まで熱い塩水を注ぎ、ひねらずに蓋をします。 3日後、サンプルを採取し、トマトの味が気に入れば、瓶をナイロン製の蓋で閉めて、冷蔵庫のメインコンパートメントに保管します。

アドバイス： 残った塩水の一部は注ぎ出されず、1日放置されます。この間に瓶の中のトマトがマリネを吸収する場合は、必要な量までマリネを追加します。

「ママからのレシピ」チャンネルの指示によると、ハーブとピーマンを添えた素晴らしいトマトの詰め物が手に入ります。

酢を使って2日で

まずはマリネを準備します。これを行うには、鍋で水（3リットル）を沸騰させ、大さじ3の塩と大さじ1.5の砂糖を加えます。スパイスからコショウの実（10個）と月桂樹の葉3枚を加えます。塩水が沸騰したら、1カップの9％酢酸を注ぎます。混合物を沸騰させ、ストーブの火を止めます。マリネードは注ぐ前に少し冷ましてください。

トマト（中型または小型サイズの4〜5キログラム）を茎の反対側、果実のほぼ中央まで切ります。出来上がった切れ込みに新鮮なパセリの葉3～4枚とセロリの葉2枚を差し込みます。

清潔な、できれば滅菌した乾燥した瓶の底に、洗って熱湯で加熱したパセリの束を置きます。次にトマトの詰め物を並べます。最上層はやはりパセリです。

満たされた瓶には温かい塩水が満たされます。容器の上に蓋をしますが、ねじ込まないでください。蓋の代わりに、平らな陶器の受け皿を使用することもできます。

トマトを発酵させるには、2日間温かい状態で放置します。塩水が濁り、蓋の下の上部に軽い泡が形成されるはずです。この時点でトマトからサンプルが採取され、すべてが満足であれば、瓶はナイロンまたはネジの蓋で閉じられ、冷蔵庫で保管されます。

ニンジンとハーブを詰めたグリーントマトの毎週の塩漬けについては、こちらの記事で読むことができます。 記事.

オーク樽での赤いトマトの発酵に関する Distilliluem チャンネルのビデオを見ることをお勧めします。

瓶に入ったニンニク入り40日サワードウ

満たすには、2リットルの水を沸騰させ、スパイスを加えます：塩大さじ2、砂糖大さじ10の同量。

1.5キログラムのトマト（できればプラム形）を洗い、タオルまたは紙ナプキンの上で乾燥させます。鋭利なナイフを使用して、果肉の一部と一緒に「尻」を切り取ります。まるでトマトの蓋が取れたように見えます。

果物の切り口にいくつかのくぼみ（3〜4）が作られます。各切り口にニンニクを一片ずつ入れます。これを行うには、まずクローブをきれいにし、縦にいくつかの部分に切ります。平均して、トマト 1 個に詰めるのに香味野菜 1 クローブが必要です。

ニンニクを詰めた果物を瓶にしっかりと入れ、スープを注ぎ、室温まで冷却します。瓶は金属製のネジまたはナイロン製の蓋でねじ込まれています。使用前に、蓋は熱湯をかけられるか、瓶と一緒に滅菌されます。

ワークピースはすぐに冷蔵庫または冷蔵室に入れられます。 10日後、トマトのピクルスで家族を扱うことができます。

大きなバケツに緑色のトマトを塩漬けする4週間の詳細なレシピ。 記事.

アンドレイ・ロストフスキーは、食品容器に茶色のトマトを漬けるレシピを提供しています。

鍋で発酵させたグリーントマト

ゼレネット（3キログラム）は、損傷や病気の痕跡がなく、正しい形状のものを選択します。果実は洗って茎から取り除きます。

野菜（パセリとセロリの大きな束、ホースラディッシュの葉2枚、サクラの葉20枚）を流水で洗い、砂やほこりを取り除き、熱湯で火傷します。唐辛子のさやから種を取り除き、熱湯をかけます。大きなニンニク 2 個をクローブに分け、皮をむきます。

幅の広い鍋の底に、パセリの葉1/3、セロリ、ホースラディッシュの葉1/2、サクランボの葉1/2、唐辛子のさや1個、ニンニク1個をスライスして入れます。トマトを緑の上に一層に置きます。果物は別のパセリとセロリで覆われ、その上にトマトの別の層が置かれます。最後の最後の層はすべてのスパイスの残りです。

さて、塩水です。水（3リットル）と塩（150グラム）の2つの成分だけで調理されます。熱い液体をトマトの上に注ぎます。

鍋に少し隙間を残して蓋をし、冷たい場所に置きます。トマトは2〜3週間以内に完全に発酵します。

Tasty Dialogue チャンネルの著者であるブロガーの Elena Bazhenova は、未熟なトマトをエナメルのバケツで発酵させることを提案しています。

ブドウの葉と一緒に冷水に入れる

2キログラムのトマトの前処理は、洗って茎の側面からつまようじで穴を開けるだけです。

ブドウの木の葉をプロトン水で徹底的に洗浄します。次に、各葉でトマトを1つずつ包み、鍋に数層にしっかりと置きます。

ブラインには、通常のきれいな飲料水を使用してください。何も煮る必要はありません！ 2リットルのコールドベースに対して、塩、砂糖、ドライマスタードパウダーなどの各種類のスパイスを大さじ4杯加えます。この混合物をトマトの上に注ぎます。浮き上がるのを防ぐために、平らな皿の上に置き、上から圧力をかけます。水で満たされた通常のリットル瓶は重りとして機能します。

トマトは室温の暖かい場所で24時間発酵させ、その後セラーまたはその他の涼しい場所に保管します。トマトは2週間後に完全に塩漬けになったとみなされます。

メモ: 発酵後のブドウの葉は捨ててはいけません。それらは塩水に入れて「保管」することができ、必要に応じて自家製ドルマを準備するために使用できます。

レシピ 炭酸トマト、クローブとマスタードと一緒にプラスチックのバケツに漬けたもので、私たちのサイトの著者が彼の記事で共有しています。

トマトのピクルスの保存方法

ブランクの入った瓶は、定期的に状態を確認しながら、冷たい場所に5〜6か月以内に保管されます。トマトがまだ酸性である場合は、バーベキュー肉のマリネに使用されます。