グリーントマトのピクルス：実績のあるレシピのベストセレクション - 冬に向けてグリーントマトをピクルスにする方法

トマトの作り方の基本ルール

塩漬けする前に、収穫した野菜をよく洗い、タオルの上で乾燥させる必要があります。赤くなり始めた果実は熟す前に暗所で取り除きます。

次に、必須の段階は仕分けです。サイズや熟度の異なる果物は均等に漬けられず、トマトの半分はすでに涼しい場所に移動する必要があり、2番目のトマトはまだ十分に発酵していないことが判明する可能性があります。

塩漬けする前に、緑色のトマトを串で刺すか、果肉と一緒に茎の一部を切り取ります。これは、塩水ができるだけ早く果物の中に浸透し、発酵プロセスが始まるようにするためです。レシピがカットトマトの塩漬けを必要とする場合、もちろん、串については話していません。

最もおいしいレシピ

グルジア風に塩水なし

2キログラムの緑をカット、またはむしろカットして、2つの半分が得られ、互いにしっかりと押し付けられます。つまり、切り込みは深いですが、完全ではありません。準備した野菜は、四方（特に内側）を塩で徹底的にこすり、得られたジュースを集める時間を確保するために皿に移します。

詰め物には、さまざまな野菜を大量に使用します：パセリ - 1束、新鮮なディル - 1束、コリアンダー - 1束。スパイシーなハーブを洗い、ナイフで徹底的に刻みます。

唐辛子、2さやを小さな立方体に切ります。大きなニンニクの頭は特別なプレス機に通されるか、ナイフで切り刻まれます。野菜の場合は、ジューシーな茎セロリを 1 束取ります。細かく刻んだり、すりおろしたりすることもあります。セロリの葉はみじん切りにする。

フィリングのすべての材料を混ぜ合わせ、よく味付けします。トマトは芳香のある緑色の塊で詰められ、容器に入れられます。

このレシピでは水を使用しないので、トマト、セロリ、ハーブの汁だけでは、野菜を塩水で完全に覆うのに十分ではありません。塩漬けにはプラスチック製のバケツを使用し、トマトの数に応じて容量を選択すると非常に便利です。通常のガラス瓶を使用することもできますが、この場合、塩漬けを良くするために果物を別の場所に交換するのはあまり便利ではありません。

容器に充填した後、内容物を圧力で押すことをお勧めします。これらのトマトは一日保温してから冷蔵庫に入れます。 20日後、サンプルを採取できます。

著者がレシピを共有している私たちのウェブサイトのページをぜひご覧ください。 グリーントマトの詰め物。餡にはにんじんと野菜が使われています。

料理ビデオブロガーのオクサナ・ヴァレリエヴナさんは、自身のビデオの中で、トマトにハーブを詰めることと、適切な塩漬けについて詳しく語っています。

3リットルの瓶に入った「炭酸」トマト

ここではすべてが非常にシンプルです。 3リットルの瓶を満たすのに十分な量のトマトを用意します。

容器をソーダでよく洗い、食べ物を詰めます。

材料：

• カシスの葉3枚。
• 赤または緑の唐辛子（さやを輪切りにするか、丸ごと残す）。
• 小さな根と半分の大きな西洋わさびの葉。
• 皮をむき、クローブに分けたニンニクの頭。
• 緑のトマト。

瓶に100グラムの食塩を加え、冷水を上まで満たします。ワークピースを通常のナイロン製の蓋で覆い、非常に涼しい暗い場所（冷蔵庫または地下室）に置きます。トマトは5〜6週間で完全に発酵します。塩水は「炭酸」であることがわかります。

保存方法の一例 冬にぴったりのトマトのピクルス、私たちの記事で。

セロリ入り

製品は3リットルの瓶に入れられます：西洋わさびの葉2枚、ディルの傘、皮をむいたニンニクのクローブ（大きな頭の約半分）、角切りにしたセロリの茎3本、黒胡椒の実10個、ホットポッド1個。瓶にグリーントマトを入れ、砂糖大さじ1と塩大さじ2を加えます。

沸騰させずに通常の冷たい水を野菜の上に注ぎます。ワークピースはナイロン製の蓋で覆われて保管のために送られます。 2か月後のトマトからサンプルを採取します。

アドバイス： 塩と砂糖が冷水によく溶けるようにするには、蓋を外さずに混合物を毎週振ります。

庭園とダーチャ愛好家のためのビデオ チャンネルの有名な著者であるユリア ミニヤエワが、塩漬けのレシピを紹介しています。ビデオを見れば質問はなくなります

マスタードパウダー入り

このレシピでは最小限の材料を使用する必要がありますが、完成した料理の味には影響しません。子供の頃のように、濁った塩水で緑色のトマトのピクルスを調理したい場合は、この調理オプションが間違いなく最適です。

緑色のトマトを、ある限り塩漬けの容器に入れ、塩水を注ぎます。詰め物の量は使用される果物の量に依存するため、製品の計算は水1リットルに対して行われます：塩-大さじ3、マスタードパウダー小さじ1、砂糖大さじ1。冷水、生水、またはボトル入り水を使用してください。

トマトは、蓋をせず、ガーゼで覆い、室温で10日間保存し、その後冷蔵庫に送ります。完全に塩漬けするには少なくとも2か月かかりますが、それだけの価値はあります。

ホットウェイ

樽の代わりに通常のバケツでトマトを発酵させることもできます。プラスチックは高温によく反応し、食品グレードのものでなければなりません。

したがって、3キログラムの緑色のトマトの場合、次のものが必要になります。

• 水3リットル。
• 食卓塩150グラム。
• ホースラディッシュの葉4枚。
• 唐辛子 1ポッド;
• セロリの葉、ディル、パセリ - 好みに応じて。
• ニンニク2個。

製品は適切なサイズのバケツに層状に配置されます。主なことは、トマトがハーブのベッドの上に横たわり、それで覆われていることです。必要量の水を沸騰させ、その中に塩を溶かします。熱い溶液をトマトの上に注ぎます。

容器の上部を緩く蓋で覆い、地下室または地下室に保管します。 1.5〜2か月後、野菜の漬物を提供できます。

バケツでトマトを塩漬けするための別のオプション ここ.

マキシム・プンチェンコがトマトの「樽」塩漬けについて詳しく語る

実験することを恐れないでください！

トマトのピクルスレシピは多種多様なので、提案されたレシピを自分で簡単に調整できます。スパイスやハーブが気に入らない場合は、好みに近いものに完全に置き換えることができます。唯一のことは、顕著な味を持つハーブや植物は、使いすぎずに非常に慎重に使用する必要があるということです。

トマトのピクルスの保存方法

塩漬けされた緑色の果物は、かなり長い間冷たく保たれます。平均して3か月から6か月です。同時に、トマトはよく発酵した後、遅くとも4〜6週間後にのみ完全な味を獲得することを忘れないでください。