市販のニンニクのピクルス：簡単な準備方法 - 冬に向けてニンニクの矢、ニンニクの頭全体とクローブをピクルスにする方法

主な材料の選択と準備

ニンニクの丸ごとだけでなく、一片だけでなく、庭師が知らずに堆肥の山に廃棄してしまう緑色のニンニクの芽も発酵させることができます。

ニンニクの緑色の部分（矢印）は、通常6月下旬から7月上旬に切り取られます。料理に使用する場合は、矢を水洗いし、濃い緑色の柔らかい部分をキッチンバサミやナイフで切ります。矢印の黄色の部分は硬いので使わない方が良いです。

ニンニクの頭全体を塩漬けにする場合は、鱗がまだ乾燥していない新鮮な球根のみを選択する必要があります。頭は根葉から解放され、野菜が硬化容器によりコンパクトに収まるように開花管が切断されます。発酵前に、頭は冷水に1時間浸されます。これは、外側の皮を簡単に取り除くことができるようにするためです。タマネギの上部の覆いだけを取り除き、クローブを薄い皮に「捕らえた」ままにします。

ニンニクが完全に新鮮でない場合は、個々のクローブの発酵を停止するのが最善です。歯を底から切り離し、徹底的に洗浄します。同時に、かなりジューシーになるはずです。

ニンニクのピクルスのレシピ

おいしいニンニクの矢 - 冬の準備

このレシピでは、ニンニクとディルの傘が必要です。正確な量、つまりどれだけあるのかは規制されていません。ディルの傘1本とニンニクの矢をランダムな長さに切って、清潔な瓶に入れます。

次にマリネを作ります。 1.5リットルの水に100グラムの塩と砂糖をよく溶かします。 5分間沸騰させた後、液体を冷却し、野菜が完全に塩水に浸されるように瓶をその中に注ぎます。瓶は蓋で覆われていますが、ネジは締められておらず、室温でテーブルの上に5〜8日間放置されます。発酵中に塩水の一部がなくなる可能性があるため、容器を洗面器または幅の広い皿に置くことをお勧めします。なぜ湿ったテーブルが必要なのでしょうか？同じ理由で、マリネのレベルは常に監視されており、必要に応じて、通常の沸騰したお湯、またはずっと冷蔵庫に保管されていた最初に準備された溶液の残りが追加されます。

約1週間後、瓶からの塩水を鍋に注ぎ、沸騰させて戻します。保存物を滅菌蓋で密封します。漬けたニンニクの矢は毛布の下でゆっくりと冷やす必要はありません。

写真付きのレシピページもぜひご覧ください ニンニクの矢のピクルス そして 緑ニンニクのピクルス 種の矢付き。

全頭

マリネは水1リットルと塩大さじ2から作ります。沸騰したらストーブの火を止め、注ぎ口が完全に冷めるまで待ちます。

コショウの実（オールスパイスでも可）、エンドウ豆6〜8個、ディル1本、ブラックカラントの葉2枚を清潔な瓶に入れます。桜の葉を追加することもできますが、これはオプションです。

選択されたニンニクの頭は、できるだけ隙間が少なくなるように、瓶の中で密な層に配置されます。ピクルスの上部はディルの厚い層で覆われています。容器に蓋をして暖かい場所で10日間発酵させます。必要に応じて塩水を加えます。最善の選択肢は、沸騰した水ではなく、同じ食塩水を補充することです。

乳酸菌の働きが終わったら、表面にできた泡をスプーンで取り除きます。瓶はプラスチックの蓋で覆われ、冷蔵庫に保管されます。

Zinaida-Echo チャンネルのビデオの作者は、ニンニクの球根を丸ごと漬けるレシピが最も正しいと主張しています。

ニンニクの酢漬け

マリネの場合、45グラムの塩を900ミリリットルの水に溶かします。溶液が沸騰したら、濃度9％の酢45ミリリットルを加えます。使用前にブラインを完全に冷ましてください。

皮を剥がしたニンニクを瓶に入れ、その底に西洋わさびの葉を加えます。クローブの上にディルの傘を置き、瓶の中身をマリネで満たします。

発酵プロセスは室温で開始する必要があります。これを行うには、瓶を蓋で覆い、2週間温かいままにしておきます。この後、ワークピースをしっかりと閉じて冷蔵庫に入れます。さらに1週間後、塩漬けニンニクを提供できます。

ビートジュース付き

ニンニクをビートジュースで発酵させるととても美しくなります。同時に野菜の味が柔らかくなり、より上品になります。

したがって、マリネには、新鮮なジューシーなビート1キログラムを用意してください。根菜は洗われ、肉挽き器に通されます。野菜ピューレに水を2杯加え、チーズクロスで慎重に濾します。ビートパルプは後でスープを作るために使用されます。

得られたジュースを水で希釈して、液体の総量を1リットルにします。次に、塩70グラムとグラニュー糖50グラムを加えて沸騰させます。

この方法で塩漬けにするのは、ニンニクの球根全体だけです。それらは瓶の中に密な層で配置されています。必要に応じて、コショウの実（5〜6粒）と月桂樹の葉を追加します。冷ましたマリネードをニンニクの上に注ぎます。発酵プロセスは非常に早く始まり、10 ～ 14 日間続きます。この後、冬の準備は蓋で覆われ、涼しい場所に保管されます。

ビートルートソースでのニンニクの塩漬けについてのFirst Zagorodnyチャンネルのビデオを注意深く研究することをお勧めします。

ビーツのスライス付き

塩水をビートで着色するには、肉挽き器やガーゼをわざわざ使う必要はありません。これには、スライスしたビートを使用できます。主なことは、根菜が新鮮でジューシーであるということです。上記のレシピのいずれかに従って、ビートのスライスをニンニクのピクルスの瓶に加えることができます。塩漬けのニンニクの矢がマリネにビートのクローブを加えても望ましい効果が得られない場合を除きます。

スパイシーアンバサダー

ハーブやスパイスを加えるのも、まったく個人的な性質のものです。塩水の組成と調製方法は任意に選択できます。

もっと辛いのが好きな人は、ニンニクの入った瓶に唐辛子を丸ごと、またはスライスして加えます。バジル、タラゴン、ローズマリーの小枝を加えると、料理に興味深い味わいが加わります。チェリーやバードチェリーの葉がピリッとした香りを加えるのに役立ちます。ホースラディッシュの葉は、皮をむいたスライスにパリパリ感とほのかな香りを加えます。パセリも忘れずに。それは、緑の形と芳香のある根のスライスの両方の形で追加されます。

ちなみに、私たちのウェブサイトには、野菜のピクルスに関する興味深いレシピがあります。 栗色 そして ディル.

保管ルール

主婦はこれらの準備をあまりしないので、瓶を保存する意味が失われます。通常のナイロンまたはネジ蓋で閉じたニンニクのピクルスは、冷蔵庫または地下室で2〜3か月間完全に保存されます。また、定期的に生理食塩水を瓶に追加すると（液体1リットルあたり20グラムの塩）、製品の保存期間を大幅に延ばすことができます。