最高の盛り合わせレシピ: キュウリのトマト漬け
冬に野菜を漬けるには、大量の容器が必要です。家には常にそれほど多くの樽やバケツがあるわけではないので、何を塩漬けにするかを正確に選択する必要があります。これらの選択の苦痛は、品揃えに塩を加えることで回避できます。キュウリのピクルスとトマトは完全に隣り合って配置され、お互いの味が飽和し、塩水がより興味深い香りで飽和します。
ほとんどの人は、キュウリとトマトを木製の樽で塩漬けすることをお勧めします。もちろん、これは理想的な容器ですが、そのような樽を持っている人はどれくらいいますか？現在、最も便利な容器は、食品の保存に適した蓋付きのプラスチックバケツです。
ピクルスに心地よい木の香りを与えることはありませんが、ホーロー製のバケツに入れたピクルスで時々起こるように、野菜が酸っぱくなることはありません。
ピクルスの場合は、任意のサイズのキュウリを取ることができます。ピクルスまたはクイックピクルスの場合は、同じサイズのキュウリを取る方が良いですが、この場合は問題ありません。酸洗いのプロセスは非常に長く、この間に最大のキュウリでも塩漬けする時間がかかります。
トマトに関しては、緑色、またはわずかに熟していない密度の高い果物をピクルスに使用することをお勧めします。トマトが熟しすぎて柔らかすぎると、酸洗いの過程で崩れてしまいます。
トマトとキュウリの盛り合わせの比率は任意であり、ピクルス方法にはまったく影響しません。下ごしらえした野菜の重さを量って洗って、漬け始めましょう。
各種野菜のピクルス（バケツ 1 杯分、約 7 kg の野菜）に必要なものは次のとおりです。
- ホースラディッシュの葉 10枚。
- ニンニク3個。
- 唐辛子3ポッド。
- ディルの茎10本と花序の傘。
カシスの葉、チェリー、マジョラム、タラゴン、バジル - オプション。塩水の香りが高ければ高いほど、キュウリやトマトの盛り合わせが美味しくなります。
準備したスパイスの約3分の1を容器の底に置き、キュウリとトマトを並べ、同じハーブとニンニクのクローブを振りかけます。容器の上部まで野菜を詰めないでください。それらは塩水で完全に覆われており、容器内で自由に浮いている必要があります。すべての野菜を並べたら、その上に西洋わさびの葉をかぶせ、次の割合で塩水を準備します。
- 水10リットルに対して塩は700グラム。
塩水を沸騰させる必要はありませんが、塩を早く溶かすために温めることもできます。
準備した塩水をキュウリとトマトの上に注ぎ、浮き上がらないようにその上に皿または木製の丸を置きます。
「樽」の風味を加えるには、あらかじめ熱湯で熱したオークチップを数枚バケツに入れます。
これで、詰め合わせの発酵が始まるはずです。発酵プロセスは+20度の温度でよりよく進みます。このとき、塩水が逃げないように注意する必要があります。発酵中、塩水は活発に泡立ちますので、この泡をすくい取る必要があります。
活発な発酵が始まってから 3 ～ 4 日後、詰め合わせを入れた容器をセラーまたは別の涼しい場所に移し、静かに発酵させます。
キュウリとトマトをピクルスにするこの方法では、冬の間長期保存する必要がありますが、2週間後にこの詰め合わせを試すのを止める人は誰もいません。キュウリやトマトは発酵させる時間が長ければ長いほど、スパイシーで辛味のある味になります。
さまざまなキュウリとトマトを発酵させる簡単な方法のビデオをご覧ください。
