ポーク ルカンカ - 自家製ドライ ソーセージ - 自宅でドライ ソーセージを準備します。
ルカンカのレシピはブルガリアから届きました。このソーセージはこの国ではとても人気があります。豚肉のルカンカを作るための自家製レシピを主婦たちと共有したいと思います。このようなドライソーセージを準備するプロセスは非常に長いですが、店で買うよりもはるかに優れていることがわかります。
ルカンカの材料:
- 赤身の豚肉 - 1kg。
- 脂肪の多い豚肉 - 1 kg。
- 食卓塩 – 50グラム;
- 砂糖 - 6グラム。
- 硝石（食品グレード） – 2グラム。
自宅でドライソーセージを調理する方法。
豚肉のルカンカを作るには、赤身の豚肉1キロと脂肪の多い豚肉（ラード）1キロが必要です。
すべての肉 (2 kg) を、重さ約 0.1 kg の等しい正方形に切る必要があります。
次に、肉を塩漬けにし、食用硝酸塩とグラニュー糖を振りかける必要があります。
次に、肉をまな板の上に置く必要があります。このボードを斜面に置く必要があります。これは肉から余分な水分を排出するために行われます。まな板の上の肉は、寒い部屋に1日置く必要があります。
次に、大きな穴のあるグリッドを備えた肉挽き器で挽く必要があります。
次に、得られたひき肉にスパイスを加えてよく混ぜる必要があります。
みじん切りソーセージ用のスパイス:
- ニンニク – 2片。
- クミン（砕いたもの） – 6グラム。
- 挽いた黒コショウ – 8グラム;
- オールスパイス – 2グラム。
調味料を加えた後、ルカンカを準備するためのひき肉を肉挽き機で再度粉砕する必要がありますが、細かいグリッドを使用します。
腸にひき肉を詰める必要があるのは24時間後ですが、今のところはひき肉を冷蔵庫に入れて醸造させます。
ルカンカを詰めるには、適切に処理された（浸して洗浄した）幅広の牛腸が必要です。腸を長さ0.4メートルに均等に切る必要があります。ソーセージパンの端を結ぶには、細くて丈夫な麻ひもを用意する必要があります。
それで、腸をひき肉でしっかりと圧縮し、端を麻ひもで結びます。ソーセージパンから空気を逃がすために、ソーセージパンの数カ所に針で穴をあけます。
詰めた後、豚ロース肉を風通しの良い場所に吊るし、2〜3か月間乾燥させます。
96〜120時間後、夕方にルカンカのパンを取り出し、積み重ねる必要があります。これはソーセージを柔らかくするために行われます。朝、めん棒を使ってソーセージパンの形を整える（丸める）必要があります。
乾燥ソーセージを丸める（プレスする）手順は、乾燥の最初の 14 日間は毎日行う必要があります。
次に、週に一度まな板の間に置き、その上に重石を置きます。これは製品が完全に乾くまで行う必要があります。
完成した豚肉のルカンカは、冷蔵保存で半年以内しか保存できません。
面倒がらずに、このおいしい自家製ドライソーセージを準備してください。薄くスライスして、絶妙な味わいの美味しいソーセージをお楽しみください。
