軽く塩味を付けたチヌークサーモン - 北部の王室の珍味をキッチンに
チヌークサーモンはサケ科のかなり大きな代表であり、伝統的にチヌークサーモンは塩漬けに使用されます。これは、揚げたり、魚のスープを調理したりすることができないという意味ではありませんが、軽く塩味を付けたチヌクサーモンは非常に美味しく、調理が非常に簡単であるため、この調理方法を無視することはできません。
味の点では、チヌークサーモンは他のサケ種よりも若干優れています。一部の国ではチヌークサーモンは「キングサーモン」と呼ばれていますが、これはその巨大さだけが理由ではありません。軽く塩味を付けたチヌークサーモンはサーモンよりも脂が少なく、おかずやパンを付けずに単独の料理として食べられることがよくあります。
塩漬けの前に魚を洗うか洗わないかについては多くの論争が起こります。結局のところ、新鮮な水道水には魚をダメにする細菌がたくさん含まれているのでしょうか？そして、塩自体は原則として、塩漬けを目的とするものではなく、むしろ魚肉から余分な水分を抽出することを目的としています。一般的には、状況に応じて判断してください。冷凍した魚の場合は洗う必要はありません。チヌークサーモンが自然に溶けるまで待って、魚を切り始めます。
チヌークサーモンの死骸の重さは平均して約 15 kg です。全部ピクルスにする場合は、次のものを準備します。
- 粗塩1kg。
- 砂糖100g。
- 挽いた黒胡椒20グラム。
- 月桂樹の葉。
尾、頭を切り落とし、鰭をハサミで切り取ります。これらのパーツを袋に入れ、ロイヤルフィッシュスープを作るまで冷凍庫に入れておきます。
好みに応じて、魚をステーキまたはフィレにカットできます。
コショウ、砂糖、塩を混ぜます。この混合物で各部分を徹底的に転がし、深い鍋またはボウルに置きます。
魚を裏返した皿で覆い、圧力を加えます。チヌークサーモンは涼しい場所で少なくとも40時間塩漬けしなければなりません。
魚の塩を振って味見をします。魚が塩辛すぎる場合は、流水で洗い、ワイヤーラックに置き、水を切ります。
余分な水が切れたら、軽く塩を振ったチヌクサーモンをすぐに皿に置き、テーブルに置きます。
朝食にチヌークサーモンを簡単に漬ける方法についてのビデオをご覧ください。
