寿司やサンドイッチを作るための軽く塩漬けしたマス：家庭で塩漬けする方法
レストランの料理は高すぎるものが多いですが、諦めたくありません。私の好きな料理の一つは寿司です。素晴らしい日本料理ですが、時々魚の品質についての疑問に悩まされ始めます。生の魚を好む人が少ないことは明らかなので、軽く塩漬けした魚に置き換えられることがよくあります。軽く塩味を付けたマスは寿司に最適です。以下ではその調理方法を見ていきます。
塩漬けには、冷凍されていない新鮮な冷蔵魚を使用する必要があります。よりジューシーで脂っこくて美味しいです。冷凍した魚からは何も悪いことは起こりませんが、そのような魚はより硬くなり、乾燥してしまいます。
いつものように、魚をさばくことから始めます。鱗を取り除き、尾、頭、ヒレを切り落とします。
鋭利なナイフを使用して、背に沿って、ヒレに沿って深く切り込みを入れ、魚を2つの部分に分けます。
中骨、ヒレ、大きな骨を取り除きます。
マスの持ち帰り用の混合物を作ります。塩、砂糖、コショウ、クローブ、コリアンダーを別の容器に入れて混ぜます。
マス 1 kg の場合、（おおよそ）次のものが必要になります。
- 大さじ2杯。 l.塩;
- 大さじ1 l.サハラ;
- お好みに応じて、コショウ、コリアンダー、またはその他のスパイスをひとつまみ加えてください。
マスに塩漬けをするための容器を探します。塩漬けには金属製の容器は使わず、プラスチックの容器や深めのガラスのボウルを使うのがおすすめです。
塩漬け混合物を魚の死骸の両面にこすりつけます。同じ混合物を容器の底に注ぎ、マスを置き、同時に層に塩を振りかけます。
トラウトソルトを早く作るには、しっかりと押す必要があります。魚の上に平らな板や木の板を置き、その上に重りを置きます。
マスの入った容器を冷蔵庫の一番下の棚に24時間置きます。
1日もあれば、軽く塩漬けしたマスが完成し、寿司や通常のサンドイッチに使用できます。
魚の死骸から余分な塩を振り落とし、ペーパータオルで水分を拭き取れば、味の準備は完了です。魚は絶対に洗ってはいけません。
塩漬けのマスを保存するにはガラス瓶を使用してください。軽く塩漬けしたマスを大きめに切り、瓶に入れて塩水を注ぎます。
もちろん、家庭で調理した軽く塩漬けしたマスは長期保存できませんが、1か月は間違いなく保存されます。
自分の手でトラウトに塩をかける方法についてのビデオをご覧ください。
