軽く塩漬けしたピンクサーモン：家庭で調理するための最良のオプション - サーモン用にピンクサーモンを塩漬けにする方法

赤魚の塩漬けをすぐに始めるのがまだ怖い場合は、安価なニシンで練習することができます。軽く塩漬けしたニシンの調理方法について読む 私たちの記事では.

ピンクサーモンのセレクション

魚料理の成功の鍵は、新鮮な魚です。残念ながら、新鮮な魚介類が揃う市場が近くにあることを誰もが自慢できるわけではありません。大型のスーパーマーケットやスーパーマーケット、小さなお店が助けになります。前者は、丸ごと、さまざまなサイズのステーキの両方の冷蔵魚を提供できますが、小規模小売店は主に冷凍製品の販売に特化しています。

もちろん、獲れたてのカラフトマスを使用するのが理想的ですが、冷蔵または冷凍の標本で満足する必要があります。この場合、冷やした魚が最適であることは間違いありません。

鮮度の見分け方：

• 魚は生の魚のような匂いがあり、腐ったりカビ臭さのヒントがなくなければなりません。
• 冷やした魚の皮には傷や乾燥した斑点がなく、光沢がある必要があります。
• 冷凍カラフトサーモンは最小限の氷で覆う必要があります。
• 腹部とヒレは明るく、「錆びた」黄色い斑点がないはずです。
• ヒレが壊れ、明らかに乾燥しているように見える標本も、古くなったものとして分類できます。

内臓を取り除いたカラフトマスを摂取するかどうかについては、自分で決めてください。もちろん、モツにお金を払うのはあまりお勧めできませんが、店頭では丸ごとの枝肉は風化が少なく、美味しくて健康的なキャビアの形でボーナスが含まれる場合もあります。キャビアも塩漬けです。さらに詳細を知ることができます ここ.

魚の加工

それで、魚は買われます。まずは解凍です。理想的な解凍オプションは冷蔵庫内です。魚を皿に置き、冷蔵庫のプラス室に1日置きます。いかなる状況でも死骸を電子レンジに入れないでください。魚は塩漬けにするために傷んでしまいますが、夕食には茹でたカラフトサーモンが待っています。

解凍したカラフトマスから鋭いナイフや特別な道具を使って透明な鱗を取り除きます。枝肉はすすがれます。頭、ヒレ、尾は切り落とされます。最終段階では、魚をもう一度徹底的に洗い、グリルの周りに流しておきます。

レシピで魚の切り身を使用する必要がある場合は、カラフトサーモンから骨を取り除き、皮を取り除きます。 Alex Raigorodsky のビデオを見ることで、このプロセスの複雑さをすべて学ぶことができます。

ピンクサーモンの塩漬けのオプション

乾式法

骨を除いたピンクサーモン（皮を取り除く必要はありません）を幅3〜4センチメートルの細片に切ります。

別の皿に、粗塩大さじ1.5、砂糖小さじ1.5、刻んだ月桂樹の葉を混ぜた塩味混合物を用意します。必要に応じて、黒コショウを数粒加えます。潰す必要はありません。

スパイシーな混合物を魚の切り身の上に注ぎ、すべてのスライスが均等に覆われるように混ぜます。容器またはプレートの底には植物油がたっぷりと塗られています（精製する必要があります）。ピースは肌側を上にして非常にしっかりと配置されます。すべての魚が1つの層に収まらない場合は、最初の層の部分に油を塗りながら、2番目の層に配置されます。

ボウルに蓋をして、キッチンテーブルの上に2〜3時間置き、その後冷蔵庫に入れます。 24時間経てば赤魚も食べられます。

乾式塩漬けの別の方法は、次のサイトで見つけることができます。 記事.

「デリシャス クッキング」チャンネルでは、皮付きフィレの塩漬けレシピのビデオ版を提供しています。

塩水で

深いエナメルまたはプラスチックのボウルを使用して、ピンクサーモンを塩水で塩漬けすることができますが、最良の選択肢はガラス瓶です。

まずはピクルスのベースを作ります。これを行うには、塩（大さじ3）、砂糖（大さじ1）、月桂樹の葉、黒コショウ5〜6粒のスパイスを1リットルの水で5分間沸騰させます。沸騰した液体は冷却されます。

魚は内臓を取り除き、皮を剥いて切り身にします。ピースの幅は3〜4センチメートルです。カラスサーモンの切り身を、圧縮せずに適切なサイズの皿または瓶に置きます。魚の上に食塩水を注ぎ、室温で数時間放置します。次に、魚の入った容器を冷蔵庫のメインコンパートメントに3日間入れます。

ディルを使ったクッキングシートでの魚の塩漬けについて読むことができます ここ.

スパイシーなピンクサーモンのマリネ

このレシピは、スパイスの数が多いという点で前のレシピと異なります。必要に応じて、主製品に加えて、小さじ1/3のコリアンダー粒、同量のクミン、スイートパプリカフレークを加えます。砂糖、塩、水の量は変わりません。

早速「サーモン」

ピンクサーモンを高級魚のようなものにするのは非常に簡単です。まず、いわゆるブライン、つまり非常に濃縮された食塩水を準備します。これを行うには、大さじ5杯の粗岩塩を1リットルの冷水で希釈します。海塩の使用を推奨する人もいますが、私たちの意見では、この成分は魚の塩漬けにはまったく適していません。

ジャガイモを使って水中の塩分濃度を調べることができます。鶏卵ほどの大きさのジャガイモの皮をむき、塩水に浸します。根菜類が底に沈まずに表面に残っていれば問題ありません。

カラフトサーモンは骨と皮を取り除き、2〜3センチメートルのスライスに切ります。塩粒が完全に溶けたら魚を加えます。通常、破片が塩水の中で自由に浮くのに十分な水があります。カラスサーモンにはすでに十分に塩が含まれているため、上に重りを加える必要はありません。露光時間は40～50分。心配しないでください。この時間はカラフトサーモンが最終的に素晴らしい軽く塩味のサーモンに「変わる」のに十分です。

塩漬けした部分を溶液から取り出し、ペーパータオルに軽く浸します。無臭の植物油大さじ2〜3を容器の底に注ぎ、その上に魚の切り身をしっかりと置きます。さらに大さじ2〜3杯の油をカラフトサーモンの上に注ぎ、必要に応じて2番目の層を置きます。フィレの上部は油で味付けする必要があります。

5〜6時間後、魚は完全に消費できるようになり、高価なサーモンと区別できる人はほとんどいないでしょう。

油の入った瓶の中

これも塩漬けのオプションで、干物を脂っこくジューシーに仕上げます。これには油性食塩水の使用が含まれます。

そこで、いつものように魚を骨なしの小さな断片に切ります。ここの皮も余分になります。大きくてジューシーな玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切ります。

皿に塩大さじ1.5と砂糖小さじ2を入れて混ぜます。大きな月桂樹の葉がいくつかに砕かれます。魚はこの混合物で完全にコーティングされます。次に、きれいなリットル瓶を用意し、層を集め始めます。少量の油（必要に応じて精製）を底に注ぎ、魚と玉ねぎの層を置きます。再び油を注ぎ、主製品がなくなるまですべての手順を繰り返します。上の層は油です。瓶を密閉し、冷蔵庫に2日間置きます。

レモン入り

ベースには前のレシピを使用し、玉ねぎを大きなレモンに置き換えるだけです。瓶の中の最後の層は柑橘類です。

重要な注意点：レモンスライスを添えたピンクサーモンが完全に油で覆われていることを確認する必要があります。わずか 24 時間後、魚からサンプルが採取されます。

ピース

この方法は、最初にカラフトサーモンを切り身にしなくても済むため、最も時間がかかりません。魚は簡単に洗い、皮と腹の中を徹底的に洗います。頭を切り落とした後、枝肉を幅4〜5センチメートルの小片に切ります。各スライスは砂糖と塩の混合物でたっぷりとこすられます。塩と砂糖の量は２：１です。つまり、粗塩大さじ2に対し、グラニュー糖大さじ1を摂取します。魚の上に刻んだ月桂樹の葉（2枚）とコショウの実（4〜5枚）を振りかけます。

適切なサイズの容器にピースを 1 つの層に、互いにしっかりと密着させて置きます。この形で、カラフトサーモンは冷蔵庫のプラスセクションに送られます。 12時間後、裏返してさらに12時間放置します。軽く塩味を付けたピンクサーモンに、新鮮なレモンのスライスとパセリの小枝を添えます。

「Know and Be Able」チャンネルでは、切られていない魚をディルを入れた塩水で塩漬けするレシピを提供しています。

薄塩漬けの魚の保存方法

涼しさは必須なので冷蔵庫は欠かせません。カラスサーモンを塩水で塩漬けした場合は、3日後に切り身を容器に移し、油で覆うのが最善です。油は天然の防腐剤として、食品の腐敗を防ぎます。最長保存期間は 7 日間ですが、通常、おいしい自家製塩漬け魚はもっと早く食べられます。