軽く塩漬けしたキャベツ - シンプルなレシピと珍しい味
あっさり塩キャベツは食卓に出しても恥ずかしくない、食べても恥ずかしくない一品です。軽く塩漬けしたキャベツは、最初のコースの煮込みと準備に使用されます。ビタミンが豊富で、適切に塩漬けしたキャベツは信じられないほどおいしいです。
軽く塩味を付けたキャベツを「ザワークラウト」と呼ぶこともありますが、これは少し間違いです。昔、塩が不足していた時代には、キャベツを塩なしで発酵させていました。それを細かく刻み、ニンニクと混ぜた樽に入れ、汁が出るまで徹底的に叩きました。しばらくすると、キャベツの果汁の中に細菌が発生して発酵が起こり、キャベツ自体の果汁が発酵しました。このプロセスは長く、キャベツは1か月後にのみその特徴的な酸味を獲得しました。
塩を使用すると発酵プロセスが少し早くなり、1週間以内に軽く塩漬けされたキャベツが「ザワークラウト」になることがわかります。
レシピはたくさんありますが、基本的なルールがあります。
- キャベツは、腐ったり葉がしおれたりせず、ジューシーである必要があります。
- ヨウ素添加塩ではなく、通常の塩、岩塩を摂取する必要があります。
- キャベツの漬物にはアルミや銅の容器は使用しないでください。理想的には木製の樽ですが、プラスチックのバケツやガラス瓶でも問題ありません。
キャベツは千切りにして塩をまぶしておきます。塩分には正確な測定値はなく、「目視」で測定されます。そして、塩分はあまり加えない方が良いことを覚えておいてください。プロセスをスピードアップするだけですが、味はバクテリアによって提供されます。キャベツに塩を加えすぎると、細菌が繁殖できなくなり、キャベツは本来の発酵ができなくなります。ほんのり塩味が効いて柔らかくなりますよ。
添加物と味のバリエーションとして、ニンジン（粗いおろし金ですりおろす）、ピーマン、またはビート（細切りに切る）が通常キャベツに追加されます。これらはすべてオプションの添加剤であり、実験することができます。
もう一度、すべてをプレスしながら完全に混合します。キャベツはすでにテーブルの上に少しジュースを放出しているはずです。次にキャベツを鍋（バケツ）に入れてよく固めます。
キャベツをいっぱいに詰めないでください。発酵中、発酵プロセスが活発に起こり、果汁が上部から流れ出ることがあります。
キャベツの上に木の丸か平皿を置き、その上に重石を置きます。キャベツは汁で完全に覆われていなければなりません、そうしないとカビが生えてしまいます。
そして今、最も重要なこと:
キャベツは暖かい場所で少なくとも4日間発酵させる必要があります。毎日、圧力を解除し、木の棒またはスパチュラでキャベツを底まで突き刺す必要があります。キャベツは漬けると硫化水素を放出するので、腐らないように硫化水素を放出しなければなりません。
5～7日目にキャベツを清潔な3リットルの瓶に移し、プラスチックの蓋で閉めて涼しい場所に置きます。
軽く塩味を付けたキャベツの完成です。シチュー、煮物、煮物、または単体で使用できます。 非常に便利 茹でたジャガイモのサラダ。
軽く塩漬けしたキャベツとリンゴとクランベリーの作り方のビデオをご覧ください。
