軽く塩漬けした赤キャビア：家庭での塩漬け方法 - 赤魚のキャビアを素早く簡単に塩漬けする方法
お祝いのごちそうの間にいつも目を楽しませる珍味は、バターと赤キャビアのサンドイッチです。残念ながら、軽く塩味を付けた赤キャビアを使った料理は私たちの食生活ではあまり一般的ではありません。その理由は、非常に少量の魚介類の「高額な」価格にあります。この状況は、店から内臓を取り除いたメスのサケの死骸を購入し、そのキャビアを自分で塩漬けにすることで解決できます。このプロセスの複雑さについては、この記事で詳しく説明します。
ステージ 1: 卵を持つメスを選択する
どの程度の冷却度で魚を選ぶかについて話す価値はないと思います。もちろん冷やした方が美味しいです。でも、冷凍の魚でも大丈夫です。完全に解凍されるまで待つ必要があるので、もう少しいじる必要があります。そして、枝肉はゆっくり解凍する必要があります。冷蔵庫のプラスコンパートメントで12時間、次に室温で6〜8時間です。急いで作業を進めたり、温水を流したり、電子レンジを使ったりして解凍プロセスをスピードアップしようとすべきではありません。
そして今、最も重要なことについて、キャビアを持つ「女の子」を選ぶ方法は何ですか？内臓のない魚を購入する場合、メスは（サイズに関係なく）腹部にキャビアを蓄えていると100％確信できます。サケ種は産卵期に捕獲されるため、魚の性別を正しく選択することが非常に重要です。
女性はより「女性的」です。丸い体形と小さな頭が特徴です。鱗やヒレは色がはっきりと表現されていません。オスの外見はより好戦的で略奪的であり、特に尖った鼻によってそれが強調されます。魚の外観のこれらの微妙な違いは、間違いなく正しい選択をするのに役立ちます。最後の手段として、いつでも販売コンサルタントに連絡して、あなたの思い込みを確認または反論してもらうことができます。確かに、このオプションは魚売り場の売り手が十分な経験を持っている場合にのみ機能します。
ステージ 2: キャビアの洗浄
キャビアが入っている「袋」はヤスティクと呼ばれます。これは塩漬けの前に取り除かなければならないもみ殻の一種です。キャビアをきれいにする方法はいくつかあります。
- グリッドを使用します。主な条件: 細胞は卵の 3 倍大きくなければなりません。自宅でテニスラケットやバドミントンラケットを使うととても便利です。キャビアは「グリッド」に移され、大きなセルを通して穏やかな動きで「粉砕」されます。あとはキャビアを水ですすぐだけです。
- 手動で。キャビアは手で分離され、卵を手のひらの上で軽く転がします。ヤスティックは丸まって取り除かれます。
- 串を使う。キャビアの袋を手で裂き、中身を冷水に注ぎます。ロールスティックを使用して、キャビアを一方向にかき混ぜます。このプロセス中に、残ったフィルムがスティックに巻き付くため、簡単に取り除くことができます。
洗浄後、卵を水ですすぎ、ガーゼを敷いたふるいの上に置きます。水分が抜けたら、キャビアをガーゼの上でさらに数回転がし、最終的に残ったフィルムや損傷した粒を取り除きます。
赤キャビアを使ったヤスティクの解析についての農家サバニーエフのビデオを見る
ステージ 3: アンバサダー
塩水で
ブラインは、キャビアと魚肉の両方に塩漬けするために調製される濃縮塩溶液です。作り方は簡単です。大さじ2杯の粗食塩と大さじ1杯の砂糖をコップ1杯の冷水に溶かします。生卵または皮をむいた小さなジャガイモを使用して、塩水の品質をチェックできます。十分な塩分濃度があれば、これらの製品は浮遊します。
キャビアを硬化溶液に7〜9分間入れます。この場合、キャビアは軽く塩漬けになります。卵を塩水の中に15分間浸しておくと、塩漬けの度合いが最大になります。
キャビアをガーゼ布の上で乾燥させた後、小さな容器に移し、小さじ1/2の植物油を加えます。
エレナ・プザノワさんのビデオでは、ピンクサーモンキャビアの塩漬けレシピを紹介しています。
乾式塩漬け
洗った卵（100〜150グラム）に、小さじ1杯の塩（小さなスライドを使用）と半分の量の砂糖を振りかけます。キャビアを静かに混ぜて5分間放置します。撹拌と５分間の注入手順を３回繰り返す。完成した軽く塩味を付けたレッドキャビアを金属グリッドに移し、得られた液体と硬化混合物の残りを排出します。
珍味は瓶に移され、その壁には植物油またはオリーブ油が塗られています。キャビアをもろくするために、キャビア自体に油（小さじ半分以下）を加えます。
卵の豊かな色を保つために食品グレードの硝酸カリウムで塩漬けするオプションについては、当社の記事で詳しく説明されています。 記事.
ステージ 4: 保管
自家製塩漬けキャビアは、蓋をして冷蔵庫に保管してください。タイミングは、2 つの塩漬け方法のどちらが使用されたかによって異なります。乾式法では、キャビアを滅菌瓶に入れて 2 ～ 3 週間保存でき、ブラインを使用した場合は 2 日以内に保存できます。既製の軽く塩味を付けたレッドキャビアも使用できます。 凍らせる。冷凍品は品質を損なうことなく6か月間保存できます。
いずれにせよ、自家製の軽く塩味を付けたキャビアはグルメのごちそうです。私たちのヒントを参考にして、この珍味を自分で作ってみてください。
キャビアやサケなどの魚の切り身を軽く塩漬けするだけで終わらせてはなりません。 鮭, シロザケ または予算 ピンクサーモン、とても美味しいです。私たちはあなたがこの任務に必ず対処できると確信しています。アシスタントとして、興味深いレシピ集が含まれる Web サイトの素材を使用できます。
