赤魚の軽く塩漬けを自宅で - 毎日の簡単レシピ
新鮮な赤魚は冷蔵または冷凍で販売されており、そのような魚は塩漬けの魚よりもはるかに安価です。この違いの理由はわかりませんが、この機会に素晴らしい前菜、軽く塩漬けした赤魚を用意してみます。
個体が大きいほど、切り身も大きくて美味しいです。シロザケやベニザケなど、脂肪分が中程度の魚を選びましょう。油が多すぎる魚は塩漬けに時間がかかりますが、乾燥した魚は少し硬くなり、これはすべての人に適しているわけではありません。
冷凍の魚を購入した場合は、少し解凍するまで待ってください。ただし、完全にではありません。半冷凍の方が切りやすいためです。
鋭いナイフを身につけて、魚の頭を切り落とします。ヒレと尻尾をハサミで切り落とし、袋に入れて冷凍庫へ入れます。魚のこれらの部分は驚くべき脂肪を与え、魚のスープは比類のないものになります。
先端が鋭いナイフを使用して、背中に沿って切り込みを入れ、さらに動かし、フィレを尾根から分離します。フィレ1枚と中骨付きの残りの半分をお届けします。 2枚目の魚の骨に沿って包丁を動かし、尾根を取り除きます。尾根自体は、頭とヒレと一緒に冷凍庫に入れることができます。
魚用の塩水を準備します。
- きれいな赤身魚の切り身 2 kg の場合:
- 食卓塩150グラム。
- 50グラムサハラ;
- レモン1個。
- スパイス（クローブ、胡椒の実、月桂樹の葉）。
鍋に水1リットルを注ぎ、すぐに材料をすべて加えます。鍋を火にかけ、塩と砂糖を溶かし、スパイスを蒸します。塩水を室温まで冷却し、レモン汁を加えます。
魚の切り身を容器（できればプラスチックかガラス）に入れ、塩水を魚が完全に覆われるまで注ぎます。上に板を置き、圧力をかけて押し込みます。
赤魚の入った容器を冷たく霜がつかない涼しい場所に置き、魚を塩水に少なくとも1日浸します。
塩水を排出し、完全に排出します。魚は洗わないでください！赤魚は塩分を必要な分だけ摂れるので美味しいです。
フィレをすぐに薄いスライスに切ってテーブルに置き、残りをラップに包み冷蔵庫に保管します。この塩漬けと保存方法を使えば、今後 2 週間は食べられるものになります。
赤魚を手早く塩漬けにする方法、ビデオをご覧ください。
