自家製の軽く塩漬けしたカペリン - シンプルでおいしい塩漬けレシピ
軽く塩漬けしたシシャモが店頭であまり見かけないのにはいくつかの理由があります。冷凍や燻製で販売されることが多いです。クリナリヤの店舗では揚げたカペリンもありますが、軽く塩味にしたカペリンはありません。もちろん、これは少し驚くべきことです。なぜなら、軽く塩味を付けたシシャモはとても柔らかく、美味しくて健康的だからです。それなのに、なぜお店で買えないのか、その秘密は何なのでしょうか?
答えは簡単です。柔らかさと脂肪分が多いため、塩水に長時間漬けておくことはできません。 3週間ほど経つと肉が柔らかくなり、脂が酸化すると嫌な金属的な味がします。家庭で塩漬けして保管する場合は、これを考慮する必要があります。
しかし、私たちは工業規模でカペリンを塩漬けにするつもりはなく、まず新鮮な冷凍カペリンを 1 キログラムだけ使用します。解凍する必要がありますが、それ自体の力でのみ解凍してください。電子レンジや熱湯は使用できません。
冷凍カペリンブリケットをボウルに入れ、冷水を注ぎます。解凍したら取り出し、塩をふる容器に入れます。
カペリンを解凍している間に、乳鉢に入れます。
- 大さじ3 l.塩;
- 大さじ1 l.サハラ;
- 月桂樹の葉3枚。
- コショウ、クローブ、クミン、またはその他のお好みのスパイス。
コショウとクローブを乳棒で粉砕し、月桂樹の葉をみじん切りにし、すべてをよく混ぜます。
すべてのシシャモをボウルに入れ、スパイスで覆い、レモン半分の絞りたての果汁をシシャモに振りかけます。ジュースとスパイスが均一に分散するようにかき混ぜます。
魚の上に木の板を置き、圧力をかけます。
次に、容器を冷蔵庫の一番下の棚に置く必要があります。塩水を使用しない乾式塩漬けでカペリンを塩漬けする時間は約 72 時間です。
軽く塩味を付けたカペリンは、未精製の植物油とオニオンリングでほんの少し味付けした茹でたジャガイモと一緒に食べることができます。
また、軽く塩味を付けたカペリンはサンドイッチを作るのにも使えます。ニシン油よりもずっとおいしそうです。
軽く塩漬けしたカペリンを塩水で調理する方法については、ビデオをご覧ください。
