軽く塩味を付けたネルマ - 穏やかに塩味を付ける簡単なレシピ
ネルマは貴重な商業魚の品種の1つであり、これは無駄ではありません。ネルマ肉は脂肪とアミノ酸が豊富ですが、栄養価が高く低カロリーであると考えられています。軽く塩味を付けたネルマ（以下で読むレシピ）は、体型を損なうことなく、少なくとも毎日食べることができます。
ネルマはかなり大きな魚で、体重40kgの個体もいます。もちろん、これらはすでに巨大であり、私たちの店ではネルマの平均サイズは2 kgです。これらは若い個体で、塩漬けにすると肉は非常に柔らかくなります。
魚を洗い、頭と尾を切り落とします。鱗をきれいにする必要も、皮膚を取り除く必要もありません。
尾根に沿って切り込みを入れ、枝肉を2つの部分に半分にします。中骨と大きな骨を取り除きます。枝肉を使いやすい大きさに切ります。
ボウルの底に一掴みの粗塩を敷き、塩を混ぜた魚を置きます。
粗塩、海塩を摂取することをお勧めします。肉からの水分の抜けが良くなり、肉が濃くなって美味しくなります。すぐにスパイスを加えることを好む人もいますが、ネルマには次のものが適しています。
- 挽いた黒と白のコショウ。
- 月桂樹の葉。
- カーネーション。
これらのスパイスはすべて後で追加できます。まずは塩だけで試してみてください。
魚の上部を逆さまの皿で覆い、皿に圧力をかけ、ボウルを冷蔵庫に入れます。
他のサーモンとは異なり、ネルマは非常に早く塩析します。文字通り4時間後、冷蔵庫から取り出すことができます。
それぞれの魚を水ですすぎ、布またはペーパータオルの上に置き、魚を乾燥させます。
そのままでも食べられますが、さらに味を良くしたい場合は、もう少し工夫が必要です。
大きめの玉ねぎの皮をむき、輪切りにします。リングに塩を振りかけ、指で少し押しながら混ぜます。ネルマ片と玉ねぎを混ぜ、瓶に入れ、植物油を注ぎます。
魚の入った瓶を冷蔵庫にさらに2時間入れておくと、軽く塩味を付けたネルマが本当に料理の傑作になります。
軽く塩味を付けたネルマは、茹でたジャガイモに加えたり、サンドイッチを作ったりするのに最適です。これは素晴らしい前菜で、柔らかく、適度な脂肪分があり、冷蔵庫で長く保存できません。
シェフのビデオレシピに従って、北方の魚からマロソルを作ってみてください。
