紅鮭のうす塩 2通りのおいしい塩漬け
サケの仲間の中でも、ベニザケは料理本のページで特別な位置を占めています。肉は適度な脂肪分を含んでおり、シロザケよりも脂が多いですが、サケやマスほど脂っこくありません。紅鮭は肉の色も際立っており、自然の真っ赤な色をしています。軽く塩味を付けた紅鮭を使った前菜は、いつでもおいしくいただけます。味を落とさないように、紅鮭には自分で塩をするのがおすすめです。
単にお金を節約するだけではありません。ベニザケは捕食者で、主にカニ、エビ、小さな甲殻類を食べます。実際、紅鮭は紅鮭を赤く着色し、独特の風味を与えます。工場や船上で塩漬けするのが一般的ですが、そのために大量の香辛料が使われることもあり、味が損なわれてしまうこともあります。ベニザケの肉は、他の魚と同様に一般的になります。
薄塩紅鮭は自宅でも簡単に作れます。サケ科の他の種と同じレシピが適していますが、1つだけ注意点があります。特別なものが必要な場合を除き、スパイスの使用はできるだけ少なくしてください。
冷凍ベニザケを購入する場合、寄生虫について心配する必要はありません。すべてすでに冷凍されています。魚が自然に溶けるまで待ち、プロセスを急がないでください。
紅鮭が完全に解凍されたら、鱗を取り除き、尾、頭、ヒレを取り除きます。魚を切り身にします。キャビアや白子を見つけたら、フィレと同時に塩漬けにすることもできます。軽く塩漬けした紅鮭を調理する速度は、選択した調理方法によって異なります。
塩水で紅鮭を塩漬けにする
急いでおらず、1 ～ 2 日の余裕がある場合は、軽く塩味を付けた紅鮭を準備するこの方法を使用してください。
- 紅鮭の切り身2kg。
- 水1リットル。
- 150グラム塩;
- 砂糖50グラム。
- レモン（果汁） 1個
- 100グラム植物油;
- スパイス - オプション。
紅鮭の切り身を深いボウルまたは容器に置きます。
水を加熱し、塩と砂糖を溶かします。絞りたてのレモン汁を塩水に加え、この塩水を魚の上に注ぎます。
魚が完全に塩水に浸かるように皿で押さえ、魚の入った容器を冷蔵庫に12時間入れます。
塩水を切り、紅鮭を別のボウルに移し、植物油を注ぎます。よく混ぜて、紅鮭を冷蔵庫に戻して12時間冷やします。
この後、軽く塩味を付けた紅鮭の完成です。一度にすべて使用しない場合は、植物油の中に少なくとも1週間放置しても味が損なわれません。
軽く塩漬けした紅鮭を乾燥させて素早く調理する方法
紅鮭は食べやすい大きさに切ります。
塩と砂糖を以下の割合で混ぜます。
- 大さじ3杯分。塩 – 大さじ1 l.サハラ。
フィレの各部分を塩と砂糖の混合物で転がし、ボウルに置きます。塩漬けに金属製の容器を使用するのは非常に望ましくありません。そのようなものが手元にない場合は、鍋の中にビニール袋を置き、その中に直接魚を入れてください。
残りの塩と砂糖をそこに送りますが、魚が塩分過多になることを恐れないでください。塩漬けの程度は塩漬け時間のみに依存します。
魚の上に逆さまの皿を置き、その上から圧力をかけます。通常、この機能は 3 リットルの水のボトルで実行されます。魚を室温で4時間塩漬けします。
この時間は紅鮭に軽く塩味が付く程度で十分です。魚から塩を振り落とし、切り身を流水で洗います。浸け置き洗いはせず、水で洗い流してください。
紅鮭の切り身をタオルで拭き、ラップで包み、冷蔵庫に1時間以上置きます。
軽く塩漬けした紅鮭の完成です。
軽く塩漬けした紅鮭の作り方のビデオをご覧ください。
