軽く塩漬けした皮: 2 つの簡単な塩漬け方法
ペレドはロシア全土の川や湖に生息していますが、かなり貴重な魚です。ペレドは川のプランクトンや小さな甲殻類を餌とするため、魚の肉は非常に柔らかく脂肪が多くなります。皮をむいたものを生で食べることを好む人もいますが、これは胃に負担がかかる可能性があります。しかし、軽く塩味を付けた皮はすでに安全な珍味であり、自宅のキッチンで簡単に作ることができます。
ペールにはいくつかの種類があります。体長50cm、体重5kg程度の個体もおり、ニシン以下の矮性品種も存在する。魚の大きさや好みに応じて、お好みの塩加減をお選びください。
皮を金属製の容器に入れて塩漬けすることはできません。魚油が金属と接触すると酸化し、魚肉に不快な鉄の味が染み込みます。
皮の乾燥塩漬け
魚を洗います。魚が大きい場合は頭、尾を切り落とし、内臓を取り除きます。魚をいくつかに切り、塩漬けの準備をします。
2kgの皮むきの場合:
- 粗塩200グラム。
- 砂糖50グラム。
- ハーブの混合物。
塩、砂糖、スパイスを混ぜます。容器の底に一掴みの塩を置きます。
魚を塩漬け混合物の中で転がし、容器に置き、同時に魚を圧縮します。
残りの塩を魚の上に振りかけ、容器をラップで覆い、冷蔵庫で24時間冷やします。
24時間後、魚を水で洗って塩を取り除き、タオルで乾かせばニシンの代わりに食べることができます。
軽く塩を加えて塩水で剥がしたもの
小魚は内臓を取り除く必要がなく、スプラットと同じ方法で塩漬けにすることができます。塩漬けを早くする必要がある場合は、小さな魚の内臓を取り除いてください。
魚を洗ってポリバケツに入れ、塩水を用意します。
皮をむいたもの 1 kg の場合:
- 水1.5リットル。
- 塩200グラム。
- 50グラムサハラ;
- スパイス。
水を沸騰させ、塩、砂糖、スパイスを加えます。塩が完全に溶けるまでかき混ぜながら調理します。
ストーブから塩水を取り出し、室温まで冷まします。
魚に塩水を注ぎ、バケツに蓋をして冷蔵庫に1日置きます。
塩水を切り、玉ねぎを輪切りにし、魚の上に注ぎます。少量の植物油を加え、軽く塩味を付けた皮の完成です。
塩漬けを促進するために酢が使用されることもあります。ペールの場合、これはお勧めできません。魚は繊細なエビのような味を失い、単なるニシンのようなものになります。
家庭で皮をピクルスにする方法についてはビデオをご覧ください。
