軽く塩漬けしたサーモン: 自家製オプション - サーモンの切り身と腹に自分で塩をかける方法

店頭で薄塩鮭を購入すると、品質があまり高くない製品に遭遇する危険があります。特に魚の切り身が真空パックされている場合。そして、この珍味の値段は、率直に言って法外です。生の冷凍魚や冷蔵魚の価格ははるかに手頃で、塩漬けのプロセス全体が完全に管理されています。

これまで家で魚を塩漬けしたことがなく、高価な魚を「台無しにする」のが怖い場合は、まず塩漬けに手を付けることができます ニシン または サバ.

魚の準備

サーモンはさまざまな切り方や冷却度で店頭で販売されています。大きなスーパーマーケットでは、冷凍ではなく新鮮な魚を見つけることができます。見た目と匂いで品質を判断しやすいため、漬物に最適です。結局のところ、塩漬けの結果が魚の鮮度に直接依存することは周知の事実です。

冷凍サーモンは、丸ごとステーキとして販売されています。さらに切断するのを容易にするために、屠体の尾部分を選択するのが最善です。切り身が作りやすく、切った時の形も崩れにくいです。

Sergei Prisyazhnyuk によるビデオでは、プロによる赤魚の素早い切り身について説明しています。

家庭でのサーモンの塩漬けのオプション

基本的な「乾燥」方法

サーモンは解凍され、小骨をすべて取り除いて切り身にされます。小さなナイフを使って、魚の皮を取り除きます。最後のステップはオプションです。多くの人は、形を良く保つために皮付きの魚を塩漬けにすることを好みます。

次に、硬化混合物を準備します。古典的なバージョンでは、塩大さじ2と砂糖大さじ1です。バルク製品を混合し、準備された鮭の切り身に厚く擦り込みます。

魚の重さと大さじの大きさに応じて、割合を維持しながら塩漬け混合物の量を増減できます。

魚をガラス容器または臭いが吸収されにくいその他の密閉容器に移し、蓋をしっかりと閉めて冷蔵庫に1日置きます。

一定時間が経過したら、余分な塩分をペーパータオルで取り除くか、冷水で洗い流します。魚は乾燥させて切り分けます。

袋に入ったディルと胡椒入り

塩と砂糖の割合は前のレシピと同じです。さらに、約小さじ1/2の挽いた黒コショウを硬化混合物に加えます。

鮭は皮を残したまま、塩漬けを早くするために身は数カ所深く切り込みを入れます。魚にスパイスをふりかけ、ディルをトッピングします。これを行うには、新鮮なディルの束、4〜5の小枝を細かく刻み、粗い厚い部分を取り除きます。

準備した魚を清潔なビニール袋に移すか、ラップでしっかりと包みます。魚は室温で2時間保存され、その後冷蔵庫の棚に置かれます。わずか6〜8時間後には、軽く塩漬けした魚を使ったサンドイッチの準備を始めることができます。

チャンネル「とにかくおいしい！」サーモンとウォッカとディルのレシピを紹介します

レモン漬け

このレシピでは、小さなサケ全体、または大きな標本の尾の部分が必要です。枝肉を尾根に沿って半分に切り、背骨を取り除き、小さな骨をピンセットまたは手で取り除きます。

塩と砂糖を1：1の比率で混ぜ（それぞれ大さじ2.5）、黒胡椒を加えます（丸ごとでも挽いても可）。皮も忘れずに、魚の半分をふりかけでしっかりとこすります。

塩を加えた層を、鮭の皮面を下にして容器に置きます。刻んだ月桂樹の葉を上に振りかけ、レモンのスライスで覆います。レモンに刻んだ月桂樹の葉の層を再び振りかけ、次にサーモンの2番目の部分を置きます。

フィッシュサンドイッチの入った容器は蓋で覆われるか、ラップで密封されます。この形で、サーモンを冷蔵庫に30〜40時間保存し、その後魚の層を洗い、ナプキンで吸い取り、清潔な保存容器に移します。

サーモンを「リキッドスモーク」で燻製したもの

準備されたサーモンの層を「リキッドスモーク」でこすり、塩混合物の層で覆います。塩と砂糖を1:1の比率で使用し、古典的なバージョンに従って調理されます。完全に塩漬けするには、サーモンを冷蔵庫に1〜2日置きます。使用前にナイフの刃やペーパータオルで余分な塩と砂糖を取り除きます。

ニンニク入りの油に

魚は切り分けられ、皮から取り除かれます。フィレ片を厚さ0.5センチメートルの幅広のストリップに切ります。

スライスを深い、できればガラスの容器に重ねて置き、それぞれに少量の刻んだニンニクと砂糖と混ぜた塩（塩大さじ2、砂糖大さじ1）を振りかけます。この場合、ニンニクをプレス機にかけるのではなく、立方体またはプレートに切るのが最善です。

スライスの上部に油を注ぎ、魚が半分浸るようにします。 2時間後、鮭をかき混ぜ、さらに4時間後、軽く塩漬けした魚から最初のサンプルを採取します。

食塩水中

大さじ6杯の岩塩を1リットルの冷水に溶かします。鮭の切り身を幅3〜4センチメートルの長い棒状に切り、濃い食塩水の中に1時間置きます。次に、破片を取り出し、紙ナプキンで水分を吸い取り、容器にしっかりと置きます。 4〜5時間後、料理が完成します。

ちなみに、サーモンが高価すぎる魚であれば、カラフトサーモンから軽く塩味を付けた類似品を作ることができます。詳細な指示 ここ.

Petrovskogo チャンネルが提供する塩水でのサーモンの塩漬けについてのビデオをご覧ください。

鮭腹に塩を加える方法

冷凍腹は室温でしばらく放置し、完全に解凍します。ヒレがある場合は切り落とします。

塩大さじ1.5を砂糖小さじ1.5と混ぜます。ピーマンと砕いた月桂樹の葉の混合物を味に加えます。準備した混合物を腹部に注ぎ、よく混ぜます。サーモンを6時間塩漬けします。この間、腹部を数回混ぜます。

保管期間と方法

軽く塩味を付けた自家製サーモンは、冷蔵庫で 3 日以内に保存できます。この場合、柔らかい赤身の肉が異臭で飽和しないように、魚の入った容器をしっかりと閉める必要があります。

鮭の切り身が大きく、規定の時間内に食べきれない場合は、軽く塩漬けした魚を冷凍するのが最適です。これを行うには、フィレを清潔なビニール袋に入れるか、ラップで多層に包みます。冷凍魚の賞味期限は3～4ヶ月です。