軽く塩漬けした卵は「百年卵」の風味豊かな代替品です
中国の人気スナック「百年卵」について聞いたことがある人は多いでしょうが、実際に試してみようという人はほとんどいません。このようなエキゾチックな料理を味わうには、非常に勇敢なグルメである必要があります。しかし、これは完全にエキゾチックというわけではありません。私たちの祖父や曽祖父も同様のスナックを作りましたが、彼らはそれを単に「薄塩味卵」と呼んでいました。
伝統的に、ピクルスには大きなアヒルや七面鳥の卵が使用されますが、鶏やウズラの卵も適しています。
卵が腐らないようにするには、無菌状態を維持する必要があります。塩漬けする前に瓶と蓋を消毒します。
卵を冷水で洗い、亀裂がないか確認し、慎重にガラス瓶に入れます。茹でる必要はありません。もう一つの前菜はゆで卵で作られた「卵のピクルス」ですが、これはまったく別の料理です。
酸洗いするには、強力な塩水を準備する必要があります。
- 卵5〜7個。
- 塩 250 g の部分。
- 水1リットル。
- 大さじ1 l.ワイン酢;
- 大さじ1 l 強いアルコール（ウォッカ、ウイスキー、コニャック）。
- スパイス。
鍋に水を入れ、塩と調味料を加えます。塩水を沸騰させ、すぐに止めます。ウォッカ、酢を加えて冷まします。塩水は少し温かい程度ですが、熱くはありません。
卵が完全に覆われるまで塩水を注ぎます。卵が浮かないようにするには、普通の袋に水を入れて口を結び、卵の上に置きます。
卵の入った瓶を暖かく暗い場所に置き、4週間忘れてください。卵がアヒルの場合に限りますが、ウズラや鶏の卵の場合は塩漬けの時間を短縮できます。鶏肉の場合は3週間、うずらの場合は2週間で塩漬けになります。
卵の焼き加減の確認も簡単です。塩水から卵を1個取り出し、皿に割ります。白身は濁って水っぽく、黄身はより濃厚でしっかりとした明るいオレンジ色である必要があります。アジアでは、軽く塩味を付けた卵の生の黄身だけを食べますが、正しく調理すれば白身も食べられます。
卵がすでに塩漬けになっている場合は、塩水を捨て、卵を鍋に入れ、通常の卵と同じように調理します。卵が沸騰したら、コンロの火を弱め、12〜15分間静かに煮ます。
軽く塩味を付けた卵はサラダにピリッとした風味を加え、チーズとの相性も抜群です。彼らの味は少し珍しいですが、とても心地よいです。
軽く塩漬けした卵の作り方についてはビデオをご覧ください。これは単純ですが、それほど高速ではありません。
