軽く塩漬けしたサーモン - 2 つの簡単な塩漬けレシピ
サーモンは天然の抗うつ作用があり、血糖値を下げ、代謝を改善します。免疫力が低下している人や子供は、食事にサーモンを取り入れることを強くお勧めします。もちろん、製品が有益であるためには、適切に準備された製品でなければなりません。自分の手で調理した軽く塩漬けしたサーモンは、健康を改善し、その味であなたを喜ばせるすべての栄養素を保存する理想的な方法です。
最高の味を得るには、必ず新鮮な中型の魚を選んでください。小さすぎる鮭は骨が多くて扱いにくいです。大きすぎるのもこれらの目的にはあまり適していません。大人のサーモンの肉はやや硬く、誰もが好むわけではありません。塩漬けに適した鮭の重さは約2～3kgです。
干し塩鮭
魚を洗い、鱗を取り除きます。尾、頭、内臓を取り除きます。フィンを切り取ることをアドバイスする人もいますが、これはすべての人に適しているわけではありません。それらは塩漬けを妨げず、魚油の大部分を含んでいます。
鮭の枝肉を背骨に沿って切り、背骨を取り除きます。
鮭の皮を剥く必要はありませんが、塩漬けした後で皮を剥いても大丈夫です。
皿で混ぜます：
- 大さじ2杯。 l.粗（非ヨウ素化）塩。
- 小さじ1サハラ;
- クローブのつぼみ5個。
- 黒コショウ 10個。
- 月桂樹の葉2枚。
（最後の3つのスパイスは乳鉢で粉砕する必要があります）
実際、これらの比率はすべてまったく任意です。魚の塩漬け用の既製のスパイスがあり、それを使用することも、自分の好みに基づいて独自の配合を考え出すこともできます。
魚の死骸を扱いやすい大きさに切ります。各ピースを塩とスパイスの混合物で転がし、深い（金属製ではない）ボウルに置きます。
ボウルに蓋をして、キッチンカウンターの上に2〜3時間放置し、塩を加えます。
この後、金魚鉢を冷蔵庫にさらに10〜12時間置きます。この時間は、サーモンが塩漬けになり、食べられる状態になるのに十分です。
軽く塩漬けにした鮭の塩漬け
一部の種類のサーモンは乾燥しすぎており、塩を加えると肉が濃くなりすぎます。この種の魚はサンドイッチには適していますが、サラダにするとごつごつしてしまいます。魚を柔らかくするには、塩水で塩漬けします。
前のレシピと同じように魚を処理し、瓶または鍋に入れます。
別の鍋でマリネを準備します。
- 水1リットルに対して次の量を摂取します。
- 大さじ2杯。 l.塩（山盛り）。
- 大さじ1 l.サハラ;
- スパイス（あなたの判断で）。
- 大さじ2杯。 l.植物油;
- 大さじ2杯。 l.ウォッカ、または同量のレモン汁。
最後の 2 つの点について疑問が生じるかもしれません。植物油を使うと肉の脂肪分が補われ、肉が少し柔らかくなります。ウォッカまたはレモン汁は、川魚に豊富に含まれる寄生虫から魚を消毒します。そしてもちろん、サーモンの塩を早く作るのにも役立ちます。
それで、鍋に水を注ぎ、リストに従ってすべての材料を加えます。塩水を沸騰させ、すぐに火を止めます。
鍋に蓋をして自然に冷まします。魚に注ぐ塩水はほんの少し温かいだけですが、熱くはありません。塩水は魚を完全に覆う必要があります。塩水が足りない場合は、やかんの沸騰したお湯を加えてください。
サーモンを室温の塩水に3〜4時間浸し、その後、魚の入った容器を冷蔵庫にさらに10時間入れます。
食べる前に、鮭の切り身を塩水から取り出し、ワイヤーラックの上で水気を切ります。ペーパータオルで少し水気を拭き取り、塩漬けにした鮭と塩漬けにした鮭がどれだけ違うかを試してみましょう。実際、どちらの方法も優れた方法なので、ぜひ試してみてください。
長期保存できるようにサーモンに塩を加える方法については、ビデオをご覧ください。
