冬のカリフラワーのピクルス - キャベツのマリネの3つのレシピ。
カリフラワーのピクルスはスパイシーで甘酸っぱい味があり、素晴らしい前菜としてだけでなく、休日の料理を飾ることもできます。
カリフラワーのピクルスに適しているのは、密集した未膨脹の花序を持つ新鮮な頭だけです。
冬のカリフラワーを瓶に漬ける方法 - 小さな花序。
花序を準備するには、キャベツの外側の葉と粗い茎を取り除きます。花序を直径3〜4 cmの小さな部分に分け、流水で徹底的に洗います。花序が黒くなるのを防ぐために、花序は塩を加えた沸騰したお湯ですぐに湯通しされ、それにクエン酸も加えられます。 15 gの塩と1.5 gのクエン酸を1リットルの沸騰水に溶かします。この溶液でキャベツの花序を4分以内で茹で、すぐに冷水に浸して冷却します。
花序を沸騰したお湯にすぐに浸すことができない場合は、1リットルあたり15グラムの塩の割合で塩水を注ぎます。水に浸し、食塩水に浸したまま1時間以内に保ちます。
花序を熱湯と冷水で処理した後、瓶に入れ、スパイスを底に置き、水に溶かした砂糖、酢エッセンス、塩から調製した沸騰したマリネを花序に注ぎます。
キャベツのピクルス1瓶には、黒エンドウ豆と唐辛子の小片を2、3個、シナモンのスライス、クローブの花序を2、3個用意する必要があります。
瓶は蓋で覆われ、容量に応じて滅菌されます。容量0.5リットルの瓶は6分以内、リットル瓶は約8分間火にかけ続けます。滅菌後、蓋付きの瓶をしっかりと巻き、裏返して冷まします。完成した製品を冷蔵保存します。
冬の間、カリフラワーの頭全体を樽に漬ける方法。
カリフラワーは瓶だけでなく、特別な樽でも漬けることができます。この準備の利点は、製品が前の説明と同じ順序で置かれることですが、キャベツを別々の小さな花序に分割する必要がないことです。葉と粗い茎を取り除いた後、頭ごと樽に入れることができます。
キャベツのマリネの作り方 - 3つのレシピ。
わずかに酸性のマリネを準備するには、10リットル。塩約600gと同量の砂糖を水に溶かし、ビネガーエッセンス約180mlを加えます。
酸性のマリネを準備するには、弱酸性のマリネと同じ量の水、塩、砂糖を用意しますが、250 mlのビネガーエッセンスを加えます。
スパイシーなマリネードは、10リットルの水に大量の砂糖 - 1 kg、塩 - 700 g、酢エッセンス - 540 mlを溶解した酸っぱいマリネードやわずかに酸っぱいマリネードとは異なります。
選ぶマリネによってキャベツの味が変わります。
カリフラワーのピクルスは、そのままスナックとして食べることもできますし、サラダや副菜などの料理の材料として使用したり、料理のオリジナルの飾りとしてもお使いいただけます。
