ポルチーニ茸の冬用の瓶詰め（殺菌なし）
きのこの季節になると、自然の恵みを使って美味しいものを作りたくなりますよね。私たち家族のお気に入りの料理の 1 つは、ポルチーニ茸のピクルスです。写真付きのステップバイステップのレシピでは、キノコを適切にマリネする方法を詳しく説明します。
キノコのピクルスの準備
まずはキノコを整理しましょう。ナイフで汚れや破片を取り除きます。最も小さくて強いキノコのみが必要で、傘だけが使用されます。ピクルスにはポルチーニ茸だけでなく、ポルチーニ茸とポルチーニ茸も加えてみました。直径4センチメートルを超える帽子は半分に切る必要があります。採れたキノコの総量は1.4キロでした。
缶詰の次の段階は簡単です。キノコを冷水でよく洗い、ふるいにのせて余分な水を切ります。
その間、きれいな水の入ったポットはすでにストーブの上で加熱されています。沸騰したらすぐにキャップを落とし、中火で30分ほど煮ます。
完成したキノコをザルに置きます。
アドバイス： ゆでたキノコからスープを急いで注ぎ出さないでください。風味豊かなスープを作ったり、キノコソースを作ったりするのに使用できます。また、このスープは冷凍庫で冬の間冷凍することができます。
キノコを煮ている間にマリネを作りましょう。キノコ1キログラムごとに、マリネ1部を準備します。したがって、私の 1.4 キログラムのキノコには 2 倍の量のマリネが必要になります。準備: 水 100 ミリリットルごとに以下を追加する必要があります。
- 6% 酢 110 ミリリットル。
- 塩大さじ0.5。
- 砂糖大さじ0.5。
- 大きな月桂樹の葉 1枚。
- 黒コショウ 6個。
- クローブ（必要に応じて）。
酢の濃度が 9% の場合、オンライン計算機を使用して酢の濃度を再計算できます。主なことは、望ましい解決策を得るために、計算機に示された量の水を忘れずに加えることです。大きなシリンジで測定するのに便利です。
次に、マリネを火にかけ、沸騰させます。沸騰したら、キノコを塩水に入れ、再び3分間沸騰させます。
次に、ピクルスしたポルチーニ茸を事前に滅菌した清潔な瓶に手早く入れ、蓋を締めます。
完成した製品を完全に冷めるまで暖かい毛布で包みます。 1か月以内にキノコを試すことができるようになります。
この量のキノコとマリネから、それぞれ700グラムの瓶がちょうど2つできました。このポルチーニ茸の準備は、他の冬物と一緒に涼しい場所に保管されます。
