ポルチーニのピクルス - 冬にポルチーニをピクルスに漬ける方法についての写真付きのステップバイステップのレシピ。
蝶は私たちの森で最も一般的なキノコの 1 つです。正しい作り方を知っていれば、それらを集めて調理するのは楽しいことです。このレシピに従ってマリネしたポルチーニは、美味しく、美しく、柔らかいことがわかります。あまり楽しくない瞬間が 1 つだけあります。それは、キノコの傘から粘着性のある皮を取り除くことです。私はいつも手を守るために薄いゴム手袋をしてこの「汚い」仕事をしています。
この準備を準備するために必要な主なものは、若くて新鮮で清潔なポルチーニです。
キノコのマリネは次のものから調製されます。
— 湧き水 1リットル;
— 非ヨウ素添加塩 小さじ5
- 砂糖大さじ5。
- 酢 大さじ15;
- クエン酸 10 g。
- シナモンスティックの小片、クローブ数個、オールスパイスエンドウ豆。
冬の間はポルチーニをマリネするだけです。
キノコを選別してきれいにします。ぬるま湯で洗います（水にスプーン一杯の塩を加えても構いません）。塩を加えた水で35〜45分間茹でます。
準備したバターを沸騰したマリネに入れて沸騰させます。
キノコとマリネを瓶に入れ、蓋をします。
多くの料理本では、瓶をすぐに密封することを推奨しています。私はいつものように、すべてを複雑にし、安全策を講じるので、常に瓶を熱湯の鍋で滅菌し、瓶を特別なワイヤーラックに置きます。この手順には約 20 分かかります。その後、巻き上げます。写真のように蓋の上にひっくり返して冷やします。
私はまた、美しい写真と準備に関する情報を記載した手作りのラベルを瓶に貼り付けて、準備に署名する習慣があります。
食欲をそそるおいしいバター漬けは、日常の食卓にも休日の食卓にもぴったりです。盛り付けは簡単です。マリネの水を切り、キノコに油を注ぎ、オニオンリングを飾るだけです。すべての冷たい前菜の中で、個人的な経験から判断すると、ポルチーニのピクルスが常に最初に食べられます。
