冬に向けたポルチーニのピクルス
赤毛やポルチーニは、冬に収穫される他のキノコとは異なり、準備中のすべての料理操作に完全に「耐えます」。これらのキノコは丈夫で、サブキャップの果肉（子実体）は酸洗い中に柔らかくなりません。
これが、マリネが常に透明で、瓶の中のキノコがすべて見える理由です。ポルチーニ茸のマリネはとても美味しく、保存も良好です。写真付きの私のステップバイステップのレシピは、冬に向けてキノコの準備をしたい人全員に役立ちます。
マリネ1リットル用のポルチーニのピクルスの材料：
- キノコ – 1kg;
- クローブ、黒胡椒 - 3個。
- 塩 – 小さじ1/2マリネ用。
- 食卓酢 – 小さじ1/3;
- 月桂樹の葉 – 1枚
- 瓶に詰める植物油。
冬に向けてポルチーニを漬ける方法
キノコがたくさんある場合は、保存のために子実体が未発達の小さなキノコのみを選択する必要があります。マリネ用に特に選んだのは写真のようなキノコです。
大きなキノコの茎がマリネに使用されることはほとんどありません。それでも大きなキノコを漬ける場合は、傘を切り取り、茎の状態（切り方、繊維質かどうか）に基づいて、保存に使用できるかどうかを判断します。
キノコは粗く刻みますが、小さな傘はまったく切りません。脚を薄いスライスに切ります。鍋に水を注ぎ、キノコを加え、水が塩味になるように塩を加えます。
キノコを1時間ほど煮て一晩放置します。キノコの煮汁をザルにあけ、キノコをきれいになるまでよく洗います。
キノコを鍋に入れ、水を完全に満たします。スパイスを加えます。沸騰させます。キノコが落ち着き始めたらすぐに準備が整います。
酢を加え、かき混ぜながら数分間沸騰させ、滅菌した瓶に入れます。マリネが透明になります！
ピクルスポルチーニを瓶に入れ、キノコの上に植物油を注ぎ、キノコに空気が入らないように層を作ります。
熱い瓶はプラスチックまたはねじ込み式の蓋で覆います。缶を丸めないように注意してください。
ポルチーニのピクルスは、冬の間ずっと冷蔵庫または野菜ピットに保管されます。
